抹茶奶冻可可蛋糕卷

制作抹茶奶冻：
5g吉利丁片泡在冰水里待用。
6g抹茶粉筛入100g牛奶里，用茶筅或者蛋抽将抹茶粉初步搅拌均匀。

加入20g细砂糖和60g淡奶油，小火加热，同时用茶筅或蛋抽搅拌，至糖融化，抹茶粉无颗粒。加入沥干水份的吉利丁，关火，用余温搅拌至吉利丁完全融化。

取一个长形容器（我用磅蛋糕模具，长度和蛋糕卷差不多一样），铺上保鲜膜或者油纸，将抹茶溶液倒进去，放在冰箱冷藏三个小时以上至凝固。

制作可可蛋糕卷：
蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。
蛋黄加入10g细砂糖拌匀，再加入42g植物油用蛋抽搅拌均匀。

加入70g常温牛奶，用蛋抽快速搅拌，完全混合均匀。

15g可可粉和55g低粉混合过筛，用蛋抽以不规则手法搅拌至没有干粉即可。
（我觉得好时可可粉味道很浓郁，所以加的比较少，如果你的可可粉味道比较淡，可以加到20g，同时减少5g低粉）。

蛋清从冰箱拿出，用电动打蛋器打发，分三次加入30g细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩即可（如图）。
关于蛋白打发请见小贴士。

烤箱预热180度。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器划一字或者Z字搅拌均匀。

将混合均匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀以翻拌的手法混合，得到蛋糕糊。

将蛋糕糊从高处倒入垫好油纸的烤盘（28*28cm），用刮板抹平表面，震几下烤盘震出气泡。

放进预热好的烤箱中层，180度16~20分钟（试自家烤箱脾气而定）。

以下是正卷做法：
将烤好的蛋糕取出烤箱，震盘散热气，拉住油纸提出蛋糕直接在烤网上，把蛋糕四边的油纸撕开，稍微放凉一会。
提着油纸，将温热干爽的蛋糕卷倒扣在另一张干净的油纸上（新油纸要比蛋糕卷长15cm左右），撕掉旧油纸，借助擀面杖将蛋糕卷起，定型放凉。

反卷见小贴士3。

10g糖加入120g淡奶油里用电动打蛋器打发，奶油打至硬挺的状态，用刮刀从中间推开奶油不会合拢。

放凉的蛋糕片摊开，涂上奶油，两边少一点（因为我们两边的蛋糕没有切过，所以本来就不整齐，卷好后需要切掉，故可以不用那么多奶油），前后涂薄一点，靠最后的位置留出三厘米左右不涂奶油。
将抹茶冻切成合适的宽度（截面正方形会比较好看），放在奶油上靠自己这边，上面再涂一点奶油。

借助擀面杖拉着油纸卷起蛋糕，把奶冻裹起来。

继续拉动油纸，卷好蛋糕，擀面杖靠着蛋糕卷，用力往外拉下油纸，使蛋糕卷的更紧，然后将卷好的蛋糕包着油纸放进冰箱冷藏定型。

半个小时后取出蛋糕卷，就可以切块了～（可以先切掉不平整的两头。）
正卷的蛋糕卷表面很光滑，很漂亮～

反卷的毛巾卷也很漂亮！

包装起来送人很合适～一个蛋糕卷可以切成8～10份。