纯素:墨西哥辣椒豆腐玉米饼Chipotle Tofu Chilaquiles

将豆腐包裹在干净的毛巾里，然后压上重物，吸干水分。

预热烤箱至177摄氏度。

如果你要烤制自己的面饼：请将面皮的两面都刷上一点油，并撒上一点海盐。叠在一起，切成三角形，并一个个放到烤盘上，烤10-12分钟，中途的时候翻个面，烤至金黄酥脆为止。然后取出放到一边。（如果你购买三角形的墨西哥玉米片，请忽略此步骤）。

烤玉米片时，可以中火热锅，并且准备好洋葱和大蒜。

锅热了之后，加入1汤匙橄榄油或者芥花籽油，以及洋葱，不断翻炒，直至洋葱变黄，变软，大约3分钟。然后加入大蒜继续翻炒1-2分钟。

加入番茄酱，切块的辣椒，以及罐头酱料，蔬菜浓汤，烧至翻滚，然后改成小火，继续煮5分钟。

将酱料倒入搅拌机里（可选）。如果要细滑的口感，搅拌得久一点。如果想要有颗粒感的口感，只需稍微搅拌一下即可。然后放到一边。

用叉子将豆腐压碎，然后热锅，中火（不需要洗锅，因为这样更有味道）。

往锅里倒入一点油，然后加入豆腐。煎至豆腐变成微微的咖啡色，大约3-4分钟（中间只需翻炒一两下）。然后加入调味料（辣椒粉，盐，蒜粉，孜然粉），搅拌。

继续翻炒2分钟，从锅中倒出，然后放到一边。

将玉米片放入锅中，并倒入酱料，迅速搅拌以上汁。

摆盘：玉米片，然后放上炒豆腐，新鲜洋葱和香菜，享用吧！

你还可以加入自己喜欢的口味，比如辣椒酱、青柠汁、莎莎酱、墨西哥纯素芝士等。