来大连一定要吃的【大连鲅鱼饺子】

和面：将准备好的面粉加入水和食盐充分搅拌揉合，成型后盖上保鲜膜醒10分钟。

剁馅料：将鲅鱼肉与皮用刀剥离，剁碎后继续切五花肉剁碎，最后混合剁至粘稠。

和馅第一步：馅料装入容器后倒入花椒水（花椒煮开后凉透的水）、蛋清、味精、胡椒粉，最重要的是加一平勺的糖去腥

第二步：一个方向大力快速搅拌不要停，有多大力就使多大力，直到馅料粘稠。切忌不要换方向。

此时才可以放盐。然后将韭菜切末，倒入适量油，轻轻搅拌均匀即可。

将醒好的面再揉搓几下后，从中间分开，用手捏成小段按压后擀皮，包饺子就可以了。

煮饺子：开水下锅后煮开后，点凉水再开一遍就OK了。