将高筋粉、盐、糖、干酵母混合,加入蜂蜜、南瓜泥和水揉匀(水的用量根据南瓜泥的含水量调整,可剩下50g慢慢加);
揉至面团光溜溜能扯出光滑的膜为止(基本扩展阶段,不用揉到手套膜),先不发酵,直接分割,我分成了10份;
滚圆,室温(23-25度)静置20min
静置完后将分割的面团擀开成矩形或椭圆形
将馅料摆放在面皮顶部,与顶端和左右边均空出1-2cm
顶端向下翻折
两端向中间折
边卷边用大拇指往里推,注意要卷紧,不要留空气在里面
室温23度静置10min
搓长至15cm左右,接缝朝上,一端用手掌压平
包入另一端
接缝处捏紧
室温23度发酵30-40min,发酵完成后用手指轻轻按下面团能慢慢回弹
此时200度预热烤箱。
烧一锅水,每1L水加一大勺蜂蜜。煮至微沸(冒小泡)时,将发酵完的贝果放入,每面煮30秒,捞出沥去多余水分,沾上南瓜子。
入烤箱200度20min。