果干面包卷

2 人做过这道菜
在蓝带学习面包的时候,法国Chef教了这一款造型讨喜的面包。
布里欧修面团裹着满满的果干,散发着奶香与朗姆酒香交织的丰富味道,入口,面团如云朵柔软,果干的酸甜回甘,让人瞬间忘记生活烦恼,情不自禁露出愉悦微笑,直呼“真的好好吃啊!”
想告诉全世界,它很好吃😋

用料  

高筋面粉 125克
奶粉 4克
细砂糖 25克
2克
酵母 1.5克
蛋液 25克
牛奶 75克
黄油 20克
蔓越莓干 50g
橙皮 50g
金朗姆酒 适量

果干面包卷的做法  

  1. 朗姆酒泡果干一小时以上

  2. 面团除黄油外全部加入,低速搅拌成团,加入软化黄油,黄油融化后开高速搅打。

    果干面包卷的做法 步骤2
  3. 布里欧修面团高油高糖,打面温度一定控制在28度以内,否则黄油容易析出。
    可以开空调降低室温、用冰牛奶等方式降温;
    面团升温后暂停,等降温后继续搅打。

    果干面包卷的做法 步骤3
  4. 打至扩展阶段,滚圆,一次发酵。
    26-28度,发至两倍大。

  5. 一次发酵结束后,撒粉排气,用擀面杖擀开成30cm边长的正方形。
    取出浸泡过的果干,拧干液体,均匀铺撒在面团上,最下面留一些距离。

    果干面包卷的做法 步骤5
  6. 从上上至下提起卷起,不要过紧,最后收口收紧

    果干面包卷的做法 步骤6
  7. 大致分成九分,切面朝上

    果干面包卷的做法 步骤7
  8. 整齐摆入20cm边长的方形模具。
    二次发酵,20-30度,一个小时

    果干面包卷的做法 步骤8
  9. 刷蛋液,烤箱预热到160度,烤18分钟至表面上色

    果干面包卷的做法 步骤9
  10. 切面组织非常漂亮,入口松软

    果干面包卷的做法 步骤10

小贴士

1.打面和发酵温度都很重要,不要超过20度
2.果干不一定要这两款,葡萄干等也可以,但橙皮有独特风味,最好加入
3.朗姆酒也可以换成其他威士忌酒
4.模具最好是不沾的,若沾,提前刷一层黄油

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

果干面包卷相关分类

该菜谱发布于 2018-04-26 22:49:59
19 收藏


果干面包卷的答疑

登录查看全部2条答疑