菠萝炒牛肉

牛里脊或腰柳肉洗净、漂去血水、沥干水分，逆着肌肉纹理切成薄片；

牛肉片用盐、生抽、蚝油、淀粉适量（也可以加适量蛋清）充分抓匀腌制一会儿吃味后，加入少许凉透的熟油拌匀备用；

略带酸味的菠萝（或凤梨，叶片有刺、果肉有刺的是菠萝，叶片果肉无刺的是凤梨）去皮切成片泡凉盐水中备用（凤梨可以不泡盐水）；

大青椒去籽切片，姜切片；

热油适量下姜片爆香后倒入腌制好的牛肉片滑散至变色时沥油捞出；

底油烧干水分倒入沥干水分的菠萝片翻炒；

倒入牛肉片、青椒片大火快速翻炒；

调盐味，起锅装盘。