柠檬海绵蛋糕（全蛋打发）

准备工作：
1.鸡蛋放置常温；
2.低筋面粉过筛；
3.融化黄油；
4.柠檬擦屑；

温热与打散鸡蛋：
准备一盆温水，放入打蛋盆，将鸡蛋敲入，加入细砂糖，隔水加热的同时轻轻混拌它们，温热至36度。

高中低顺序打发鸡蛋：
-将温水移除，用电动打蛋器先高速打发，形成大气泡
-体积增大至极限时再改为中速打发至颜色变白且有光泽，
-最后再低速打发至均匀细致的气泡以及舀起材料时，如缎带般流下的程度（划字不易消失）

预热烤箱,分两次加入低筋面粉：
预热烤箱上170，下150，分两次加入过筛的低粉，以刮刀混拌至粉末完全消失，之后继续混拌数次（合计共约40次）

温和地加入黄油与柠檬皮屑：
加入融化的黄油（约60度），加入前可舀两小勺先与黄油混合均匀，再将其顺着刮刀倒入蛋糕糊中，接着选择性加入柠檬皮屑搅拌（合计共约30次）

倒入模具开烤：
从10cm高处将面糊倒入模具（以模具中心为倒入点），倒入完后用筷子在面糊中画两圈，使其气泡均匀，轻震模具将大气泡排出，放入烤箱烤25-30min

倒扣晾凉：
 蛋糕取出处再次轻震，将热气排出，为使蛋糕体密度均匀，需倒扣晾凉

脱模开吃：
 晾凉后用刀轻轻脱模，配合果酱奶油水果吃味道会更好。