前腿肉,花椒,姜,五香粉少许,胡椒粉少许,糖少许,盐适量。 | |
玉米淀粉1勺,红薯淀粉1勺,自发馒头粉1勺(也可以用面粉加酵母)。蛋白适量。稻米油适量。 |
花椒挑去种子后碾碎成粗粒,姜磨蓉。
肉切片,放入所有调料抓拌均匀,腌制半小时入味。
将几种粉混合,加入适量蛋白和少许油调制成浓浆糊。保鲜膜封住容器,夏天发酵浆糊半小时左右。(浆糊表面开始出现气泡就发酵好了)
将一半浆糊倒入腌制的肉中抓匀,制成浆糊肉。
热锅倒入稻米油烧至七成热,用小勺舀浆糊肉入油锅炸至变色定型,捞出控油放凉。此为初炸。
将初炸后的肉块放凉改刀切厚块。
将改刀后的半熟酥肉块再一次裹上浆糊,
一块一块地放入油锅里复炸至表面金黄变硬。
出锅控油! 酥肉又麻又香又酥! 不怕长肉肉的吃货可以敞开吃啰!!
(如果想更加酥脆,可以将酥肉放凉之后再将油温升高进行第三次短时间的复炸)。