橙香可可橙皮贝果

称量面粉、可可粉、糖、盐、黄油倒入搅拌缸中，使用低速搅拌，转圈倒入水，然后倒入鲜酵母。待缸中看不到干粉后转为高速搅拌至面团光滑，可以拉出结实的厚膜，戳洞边缘有锯齿，加入橙皮丁和巧克力豆，低速搅拌混合均匀，揉成团。

不需要第一次发酵直接进行分割。按照配方可以分割成90一个的面团8个

进行滚圆。滚圆时尽量将碎的面团揉进中心。

揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10-20分钟，如果空气湿度较低，面团表面过干，可以稍稍喷一点水再盖上保鲜膜。醒发时间具体以面团状态为准，用手指按压面团不会回弹即到位。醒发时间可以准备油纸，裁剪成方块。
取一个醒发好的面团，按扁。然后用擀面杖上擀一下，下擀一下，再重复一次，将面团擀开。此步需完全排气擀开。

翻面，将长边面向自己。将面团向下翻折到三分之一处，用掌根按压

再向上翻折，再次按压

最后将面团向下翻折，用掌根按压接缝，形成一个圆棍

同样的方法完成其余几个面团

拿出第一个面团，接缝向下，稍微搓长

用擀面杖擀开一端
小tip
对于加入果料的贝果面团，在擀开一端时，尽量挑没有果料的一端，不然在连接时接口容易裂开。

环绕相连接，保证收口向下

之后整理放在事先裁剪好的油纸上。

将其余圆棍也整形完毕。

开始发酵，如果有发酵箱设置30度，醒发25-30分钟。如果没有可以利用烤箱发酵，但是注意保证湿度，一般的烤箱密封都不严。利用发酵的时间准备糖水、预热烤箱（上下火230度），发酵好的贝果会明显变大一圈。
小tip
夏季室内温度较高，可以放进发酵箱内但不设置温度，利用发酵箱的密闭环境即可。

将发酵好的贝果放入煮开的糖水中，两面各煮30秒后捞出沥干水分，在室内晾2分钟。

小tip

1）判断发酵是否完毕还有一个方式是浮水法，准备一碗凉水，贝果放进水中，能够浮起证明发酵完毕。

2）糖水一定要保持在沸腾的状态，虽然很多老师都说转小火或者说无泡状态的水，但是就我自己试验来看，只有沸腾的水才能煮出光滑金亮的贝果。

3）煮好后晾干可以有效避免产生小气泡，不用太久，但是表面至少不是湿漉漉的滴着水，我这次晾了2分钟，表面抹上去有一点粘手，已经看不到明显的水珠。

晾好的贝果放入烤箱。这时温度改为上下火210度，烤至12-15分钟，烤好后出炉移除烤盘放在晾网上晾凉后，密封保存，常温保存3天，冷冻保存1个月甚至更长。

小tip
判断烤好除了时间更多的是状态，表面金棕油亮，底部金黄略焦。不要太迷信时间，请相信你的眼睛。我这次烤了13分钟。