海绵蛋糕——全蛋、分蛋

全蛋海绵蛋糕
1､模具底部和围边，铺上油纸，围边略高
2､牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用
3､烤箱上火150,下火140度,35min预热
4､全蛋敲入碗里，打散，称量130克。
5､一次性加入全部细砂糖，低速混匀
6､将一锅水加热到冒热汽，关火，将蛋液放入热水，开动打蛋器，高速隔水打发蛋液。
7､蛋液加热到38度，手指放入感觉温温的，即可取出。
8､将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化
9､高速打发蛋糊，打至变稠，打蛋器经过出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字消失非常缓慢。
10､低速调整蛋糊汽泡，打发3〜4分钟，至面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，打发完成。
11､将低粉过筛，加入蛋糊里，翻拌均匀，
12､刮一小勺面糊加入到融化的无盐黄油和牛奶里，用手动打蛋器混匀
13､将混匀的面糊倒入原来的面糊里，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下慢慢消失，即是成功的面糊。
14､距离模具20厘米缓慢倒入，震动一下，送入预热好的烤箱35min，
15､出炉后轻摔，取出后晾凉，

分蛋海绵蛋糕

装饰1
1､用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色部分。否则会有苦涩味道
2､将柠檬榨汁，滤出柠檬籽，
3､在糖霜中加入15克柠檬汗，手动打蛋器混匀。
4､根据糖霜的吸水性，加入清水，少量多次加入，调整糖霜的稀稠度，糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失
5､倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻拨动，在蛋糕边缘形成滴落的效果。
6､在糖霜四周撒上一圈青柠皮屑，切一点柠片，放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的海绵蛋糕就做好了

分蛋海绵蛋糕
1､提前准备一锅热水，将牛奶和无盐黄油隔水融化
2､烤箱上下火160度预热
3､分离蛋清和蛋黄，称出蛋清的重量，
4､蛋清中加一点盐，高速转几圈至粗泡状态，加1/3糖，
5､高速打发至变白，泡沫细腻，加1/3糖，
6､高速打发至蛋白霜出同纹路不消失，加1/3糖，
7､中速打发至蛋白霜变结实，
8､低速调整气泡，直到推动蛋白霜有阻力，用打蛋器提起来有坚挺的小尖勾，表示蛋白霜成功，
9､蛋黄加入蛋白霜中，低速将蛋黄搅打均匀。
10､加入过筛的低粉，翻拌均匀，
11､舀一勺面糊，加入融化好的黄油牛奶中，手动打蛋器拌匀，进行乳化作业。12､将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，翻拌均匀，直至面糊变得细腻顺滑，提起来滴落像飘带状，纹路不消失的状态，
13､装入裱花袋中，拧坚袋口，挤入模具中，大概8分满即可。
14､上下火160度，中层20〜25min,
15､出炉后，马上取出晾凉
16､装饰。