韭菜苔·虾皮鸡蛋
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人做过这道菜
大momoo
韭。春食则香，夏食则臭。
春天的韭菜苔，一根根骄傲漂亮的能绿出水来。
不同于韭菜的稀软口感，赢在嚼劲儿十足。
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春天的韭菜苔，一根根骄傲漂亮的能绿出水来。
不同于韭菜的稀软口感，赢在嚼劲儿十足。
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用料
韭菜苔·虾皮鸡蛋的做法
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【准备】
· 韭菜苔: 洗净切段。
· 鸡蛋：打散，适量加盐，加温水半瓷勺（煎时更蓬松）
· 虾皮：水泡后捞出
· 葱姜蒜：切末
· 肉：切片 + 豆豉、老抽、料酒、淀粉，腌制10分钟左右
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【摊鸡蛋】冷锅热油，下蛋摊。我个人习惯把油完全烧热再下蛋，因为电磁炉火里不够，完全烧热油后效果才比较蓬松。摊的比较老一点也是个人喜好。
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【断生】鸡蛋倒出，清锅后，加少量油。带油锅冒烟，下肉，中火煎炒，断生后倒出，锅底油不必清洗（因为五花肉比较肥，我又爱吃相对焦的肥肉。所以中火断生顺便煸油。虽然中火会让瘦肉微老，但是由于之前裹了淀粉，所以也不会太差）
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【爆香】加食用油2勺（也可放一点猪油），油锅冒烟后下葱姜蒜末，爆香。
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【炒】再下虾皮、韭菜苔，加盐煸炒（如锅太干可加适量料酒）煸炒至8成熟（由于我的电磁炉实在火力有限，只能盖盖子焖一下了，很崩溃和无奈，但也是现在单身公寓硬件所无法避免的）之后，下肉及鸡蛋。适度翻炒后，关火。
此时可以尝尝，若口重可再进行一次补盐。
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【完工】装盘出锅
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送花
小贴士
（1）春日韭菜苔不可错过
（2）猪油炒青菜，加盐可出水，所以最好别额外再加水（太干的话料酒可以作为补充）
（3）吃不惯韭味的话，当花养吧。哈哈哈哈
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（2）猪油炒青菜，加盐可出水，所以最好别额外再加水（太干的话料酒可以作为补充）
（3）吃不惯韭味的话，当花养吧。哈哈哈哈
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