舒芙蕾

这是舒芙蕾的专用模具

黄油提前软化好

模具刷软化好的黄油，倒入细砂糖，滚动让模具粘满细砂糖如图，如果糖沾得太多，可以在桌子上敲一下，然后倒掉多余的糖

蛋黄搅拌均匀

加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，最好不要画圈以免起筋，虽然面粉不多😄

牛奶小火煮到80度，就是锅的边缘有泡泡，但是没有煮开

趁热把牛奶一点一点点地加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，一直到倒完为止

过筛回锅中

小火开始煮，一定要不停搅拌

不停搅拌以免结块

煮到从液体变成固体，马上离火，加入香草精，快速搅拌

卡仕达酱像绸缎一样滴落就对了，做好以后倒出来盖保鲜膜晾凉备用

如果像视频一样粘稠不会滴落的就不可以用来做舒芙蕾的

烤箱预热上下火180度

蛋白加几滴柠檬汁，低速打到大泡泡，加三分之一细砂糖，打到细泡泡，打蛋白霜全程都要低速打发

细泡泡后加入剩下的二分之一细砂糖继续打发

打到有纹路，加剩下的细砂糖继续打发

边边不均匀的部分刮下来，低速继续打发

打到湿性发泡，就是这样的大弯勾就可以了

把三分之一蛋白霜加入卡仕达酱中翻拌均匀

混匀后全部倒进蛋白霜里面翻拌均匀

翻拌好是这样的状态

马上倒入舒芙蕾模具，倒一半的时候震一下模具，再倒入另一半，震一下下模具，边边角角要用纸巾擦拭干净，以免影响舒芙蕾爬升，马上入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤20分钟

见证奇迹的时候到了，舒芙蕾升到模具一倍以上的高度

就在出炉的五分钟内马上吃

注意烫，因为开始回缩了，拍照拖延了三分钟

趁热吃超级美味，可以在表面筛上糖粉装饰一下更漂亮