烧麦皮

取230克面粉，20克木薯粉（起到让皮有透明感和韧劲，其他淀粉也行），2克盐至面包机（柏翠），启动和面程序，期间一点点加入125克开水（热水瓶里的水就可以了），使面粉都烫到。

启动完一个和面程序，面粉成团。待稍冷却（我没等），加入剩下的250克面粉，和一个鸡蛋在内的水共125克（宁少勿多）。启动了1个和面程序，发现后面加的含鸡蛋液的面粉未充分与烫面团混合，用剪刀剪了数下，启动了4至5个和面程序，才揉匀，此时面皮温热、稍软但是不失韧劲。此时密封静置30分钟以上。

30分钟后，取出面团，中间抠小洞，成环形，慢慢揉搓拉长，掐断圆环。

为防面干，用刮刀割一段长条面团擀烧麦皮，其他面团仍放在密封碗中备用。割出的面团揉长，分成每个17-20克的剂子，粘就撒手粉（淀粉），擀成比饺子皮大一倍的大小，比饺子皮略薄，边缘稍微擀擀薄。开始包肉馅。包好的烧麦入蒸锅水开后大火6分钟，闷3分钟开盖。