一次就成功的戚风蛋糕（6寸）
1
人做过这道菜
法棍丸子
🍰第一次做就成功了，完全颠覆了传说中的“气疯”，深刻认为它和海绵应该换个名，海
绵才是气疯哈哈哈哈哈，总结经验：我想这与我充分的准备工作以及海绵蛋糕那磨出来
的基本功有关。（海绵蛋糕可翻看我前一个方子）
🍰这个方子用的原材料很简单，面粉仅30g出来却一大个，比海绵飘很多，口感很细腻轻
柔，中间会有入口即化的错觉～吃完一个也不会觉得会变胖哈哈哈
最近特别有感触，学习理论很重要，虽然烘焙只是兴趣，但只要稍微认真专业点，蛋糕的成功率和成品都会让你惊喜。
所以虽然简单，但还是要注重每一步细节的～
ps：模具换算请翻看海绵蛋糕方子
绵才是气疯哈哈哈哈哈，总结经验：我想这与我充分的准备工作以及海绵蛋糕那磨出来
的基本功有关。（海绵蛋糕可翻看我前一个方子）
🍰这个方子用的原材料很简单，面粉仅30g出来却一大个，比海绵飘很多，口感很细腻轻
柔，中间会有入口即化的错觉～吃完一个也不会觉得会变胖哈哈哈
最近特别有感触，学习理论很重要，虽然烘焙只是兴趣，但只要稍微认真专业点，蛋糕的成功率和成品都会让你惊喜。
所以虽然简单，但还是要注重每一步细节的～
ps：模具换算请翻看海绵蛋糕方子
用料
| 模具 | 6寸（直径15cm 高7.2cm） |
| A蛋黄面糊： | |
| 蛋黄 | 40g（两只） |
| 细砂糖 | 10g |
| 水 | 20g |
| 油 | 20g |
| 低筋面粉 | 30g |
| B蛋白霜： | |
| 蛋白 | 60g（两只） |
| 细砂糖 | 30g |
| 烘烤温度时间 | 上下170° 30min |
一次就成功的戚风蛋糕（6寸）的做法
-
准备工作：
糖水油称重
低筋面粉过筛
冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白
-
A蛋黄面糊的制作：
1.蛋黄加入细砂糖溶解，混拌均匀
（搅拌时不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可）
-
2.再加入水和油，继续混拌
（仔细混合至蛋液呈现光滑，粘稠的状态，刚开始搅拌时会产生大气泡，持续慢慢搅拌直到气泡变细小为止）
-
3.加入低筋面粉，搅拌至顺滑状态
-
B蛋白霜的制作：
1.预热烤箱，将蛋白打散
（打散到舀起时会有细丝般地线条落下就可以了）
-
2.高速打发，打发至体积增大，呈现白色时加入1/3砂糖
-
3.改中速，打发至拉起蛋白，有微尖角时，再加入1/3砂糖
-
4.改低速，打发至尖角更挺立，有明显纹路时，加入最后的1/3砂糖
-
5．继续低速打发，打发至完整尖角，纹理细腻时停止
（！！注意一定不要打发过度，变成干巴巴的蛋白霜）
-
C 在蛋黄面糊中，分三次加入蛋白霜并混合均匀
（注意用切拌的方式）
-
D 倒入模具开烤
（倒入完后用筷子搅拌下面糊，使其气泡均匀，放入烤箱烤30min）
-
E 倒扣晾凉
（戚风很轻盈，防止塌陷，一定要倒扣晾凉）
-
F 脱模开吃
（徒手脱模就很好脱）
小贴士
1.蛋白里的糖不能减，要注意加入的时间点
2.蛋黄糊一定要搅得很光滑无颗粒，因为面粉量少，不要害怕出筋
3.如果方子加倍了，时间要烤长一些
4.戚风蛋糕模一定要用不沾的
2.蛋黄糊一定要搅得很光滑无颗粒，因为面粉量少，不要害怕出筋
3.如果方子加倍了，时间要烤长一些
4.戚风蛋糕模一定要用不沾的
