油焖鸡
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人做过这道菜
打盹的珊妮
就是在“火烧云”吃过的招牌菜，搜了下食谱发现太折腾了，尤其美味主要在酱，就改良了一下，做出来也非常好吃下饭，整理个菜谱吧。
先声明，云南的朋友别太苛求正宗不正宗，好吃第一，更别提火烧云的原创也未必就是老云南菜。
喜欢辣味更浓的，可以适量增加小米辣的数量，但个人觉得微辣即可，太辣就失去原有的味道了。
先声明，云南的朋友别太苛求正宗不正宗，好吃第一，更别提火烧云的原创也未必就是老云南菜。
喜欢辣味更浓的，可以适量增加小米辣的数量，但个人觉得微辣即可，太辣就失去原有的味道了。
用料
| 褪骨鸡腿肉 | 2只 |
| 土豆 | 3个 |
| 酱料食材 | |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 姜 | 1块 |
| 香茅 | 1根 |
| 小米辣（辣椒） | 1只 |
| 橄榄油 | 3大勺 |
| 蚝油 | 4大勺 |
| 熟芝麻，葱花 | 适量 |
| 腌鸡腿肉料 | |
| 盐 | 0.5小勺 |
| 黑胡椒粉 | 1小撮 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 椰浆 | 150ml |
| 清水 | 200ml |
| 番茄 | 1个 |
油焖鸡的做法
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褪骨鸡肉切成小方丁，加入盐，料酒和黑胡椒粉略腌半小时即可。
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把一颗洋葱，蒜瓣，姜，香茅和小米辣放入电动搅拌器，加入3大勺橄榄油，搅打成泥备用。
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土豆去皮切块泡水，洗去部分淀粉。然后冷水入锅煮至筷子能插透但不碎，捞出冲冷水，沥干备用。
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热锅冷油，倒入搅打好的香料泥，随即立刻放入蚝油混合翻炒成酱，盛出。
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炒腌好的鸡腿丁，炒到颜色发白倒入一半的酱翻炒均匀，倒入椰浆和清水搅匀。
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倒入土豆块，和剩下半碗酱料拌匀，中火慢炖收汁到自己喜欢的浓稠程度。然后一个番茄切丁放入，可以增添风味并解腻。注意经常抄底，以免糊锅。
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盛出，撒上葱花和熟芝麻就完成了。
小贴士
喜欢奶味更浓些的，可以炖的过程中再加些淡奶油（也叫淡奶，比牛奶更香浓），觉得椰浆足够就不用加了。不拘泥，根据个人口味增减。
