山莪子炖鸡
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人做过这道菜
红焖羊排
终于买到了期待已久的野蘑菇（俗称山莪子），最早吃的时候觉得口感奇怪而且牙碜，但那种另类的香味也让人回味无穷。这次买了二两来炖到鸡肉里，值得写一份菜谱出来，顺便也感叹我的炖鸡的水平目前可能也就这样了，难以超越自我了...嗯。
用料
| 红玉鸡 | 1只（3斤半） |
| 牛腿骨 | 1根 |
| 山莪子野蘑菇 | 100克 |
| 鲜花椒 | 2茶匙 |
| 老姜 | 50克 |
| 大料 | 5个 |
| 白芷 | 3片 |
| 香叶 | 10+片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 麻椒面 | 半茶匙 |
| 大葱 | 1根 |
| 香菜 | 30克 |
| 杭椒 | 6根 |
| 大蒜 | 2头 |
| 海天辣味黄豆酱 | 3茶匙 |
| 郫县豆瓣 | 1茶匙 |
| 生抽 | 3茶匙 |
| 老抽 | 5茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 红糖 | 2茶匙 |
| 料酒 | 3茶匙 |
山莪子炖鸡的做法
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野蘑菇需要头一天去尾并洗净污泥，避免吃起来牙碜。
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用十片左右的香叶以及少量的生抽和料酒煮水，等水冷却。把洗净剁好的鸡肉在里面浸泡一个小时。
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牛骨熬汤，用牛骨汤代替普通水来炖鸡，也是相当奢华了。
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调汁：配料表中的老抽、生抽、黄豆酱、豆瓣酱、红糖、麻油、香油等等在碗内拌匀。口味可依据个人需求再作调整。
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准备干料。同样可依个人口味进行调整。
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国内少量食用油，把干料炒香，把鸡肉沥干，下锅煸炒，直至表面变色，倒入调汁炒匀。
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倒入牛骨汤，大火烧开后放入野蘑菇，盖盖子小火慢炖45分钟。
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45分钟后，开盖大火收汁，临出锅前倒入切好的蒜瓣、葱段、香菜以及杭椒，拌匀即可上盘了。
