费约果/斐济果 果酱 Feijoa jam
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人做过这道菜
南方以南2018
Feijoa（Acca sellowiana），中文音译为费约果或斐济果，是桃金娘科大灌木，原产南美。我国南方有少量栽培。夏季开红花，秋季结橄榄形绿色果实，比苹果略小，有芳香，果肉呈乳白色至浅褐色。可以切开鲜食，靠近果皮处石细胞较多，但中心柔软，酸甜多汁。
今年院子里的Feijoa丰收，一场风雨过后在树下捡到两桶果子，一时吃不完，拿一部分出来做果酱刚刚好。
今年院子里的Feijoa丰收，一场风雨过后在树下捡到两桶果子，一时吃不完，拿一部分出来做果酱刚刚好。
用料
费约果/斐济果 果酱 Feijoa jam的做法
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费约果洗净称重，可以略多于1公斤，因为需要切去头尾。
取一个瓷盘，放入冰箱冷冻层，以备检测果酱凝固效果。
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切去头尾，削掉磕碰变色部分
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切大片，不需要很薄，因为要用料理机打碎。如果喜欢果酱chunky质感，可以不用料理机打碎，切成小块即可。
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放入料理机迅速打碎，不需要呈糊状，简单打碎即可。
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将果肉倒入厚底锅中，加少量水煮开后调至小火，加盖。
加水是为了防止粘锅，后期需要蒸发浓缩，所以不要过多，100-200ml即可。
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小火煮的过程中，每隔几分钟打开锅盖搅拌一下，防止糊锅，并撇去浮末。
将准备好的玻璃罐头瓶和瓶盖一起放入锅中，加水煮沸10分钟以上灭菌，取出后倒扣在干净的毛巾或纸巾上，控干水分备用。
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30-50分钟后，果肉全面软化，加入糖和柠檬汁，调至大火，并不停搅拌。
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当果酱颜色加深，质感变粘稠之后，取出冰箱冷冻的瓷盘，滴一滴果酱在表面，竖起之后液体不向下流动则说明凝固成功，可以装瓶，否则要继续加热，继续检测，直至凝固。
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将果酱趁热罐装至提前灭菌好的瓶子中，倒置放凉即可。
小贴士
1. 白糖的量不建议更少。本菜谱中的糖量已经较低，成品略偏酸。如果再减少糖的用户量可能会过酸，或影响果胶溶出，进一步影响果酱凝固。如有需要可以增加至800g，或更多。
2.留言里面有细心的朋友提问，关于最后一步罐装之后为什么要倒置。原因我之前有在另一篇果酱菜谱，quince酱的制作中有提过。目的简而言之就是：防止漏气。
其原因如下；
由于热胀冷缩原理，在冷却过程中瓶内的空气温度降低，进而体积收缩，使瓶内气压逐渐低于外界大气压，如果正立放置，瓶口处可能会发生漏气，影响保存周期。
而倒立放置，瓶内加在瓶口周围的压力除了瓶内气体压强外，还加上了果酱的液体压强，从而使外界空气不容易进入瓶内，增加密封性。
而在果酱完全冷却后，由于内外压强稳定在一个较大的差异值上，瓶盖被紧紧吸附于瓶身，瓶口并没有足够的间隙可以容许空气通过，所以保存过程中可以正立放置而不必担心漏气变质。
2.留言里面有细心的朋友提问，关于最后一步罐装之后为什么要倒置。原因我之前有在另一篇果酱菜谱，quince酱的制作中有提过。目的简而言之就是：防止漏气。
其原因如下；
由于热胀冷缩原理，在冷却过程中瓶内的空气温度降低，进而体积收缩，使瓶内气压逐渐低于外界大气压，如果正立放置，瓶口处可能会发生漏气，影响保存周期。
而倒立放置，瓶内加在瓶口周围的压力除了瓶内气体压强外，还加上了果酱的液体压强，从而使外界空气不容易进入瓶内，增加密封性。
而在果酱完全冷却后，由于内外压强稳定在一个较大的差异值上，瓶盖被紧紧吸附于瓶身，瓶口并没有足够的间隙可以容许空气通过，所以保存过程中可以正立放置而不必担心漏气变质。
