长帝32GS专属8寸戚风配方（4蛋）

面粉加泡打粉过筛3次，混合均匀、细腻。

加热牛奶，（可用奶粉10g+热水30g替代），倒入油，加少量糖搅拌成乳状。

从冰箱拿出事先冷冻好的鸡蛋，将蛋黄和少量糖加入牛奶和油中充分搅拌乳化(此时可加入朗姆酒和香草等调味品），蛋白则放入干净无味无油无水的容器中，加入少量醋和盐（天气热时可放回冰箱待用）。

开始制作蛋黄湖：将步骤1中过筛好的面粉倒入充分乳化的蛋黄液中，切拌（注意手法，不要过度搅拌以免起筋，导致蛋糕失去张力、造成回缩、塌腰），最后用刮刀按压小颗粒至顺滑。盖上湿毛巾或盖子，以免水份流失。

将烤盘放置在烤箱下管附近一格处，烤网倒放在烤盘上面那一格（模具放在上面差不多是中部）。预热烤箱：180℃x5-10’至烤管由红变黑，则充分预热。
开始打发蛋白：过程中分三次加糖（可混合淀粉或一次性加入淀粉）分别为：鱼眼泡-湿性发泡-半干性发泡，打至鸡尾状降档至慢速将盆边缘的蛋白混合均匀、细腻，低速打1-2分钟即可（过度打发易导致蛋糕开裂）。

第一次加糖时蛋白状态，有明显大汽泡。

第二次加糖时蛋白状态，已开始变得细腻。

第三次加糖，中途检察一下蛋白霜状态，如果呈鸡尾状就要再接着慢速打1-2分钟，直至打至干性发泡，但注意不要打过，因为一会儿还要混合蛋黄糊翻拌。图片这种是刚刚好的状态，这样烤出来的蛋糕才弹性十足，且不会开裂。打过头的蛋白霜会变得粗糙，形成块状甚至渣状物，烤出的蛋糕口感粗糙，缺乏弹性和支撑力，外观容易出现塌陷开裂等问题，但这时有个补救办法在这里分享给大家，就是再加一个全蛋和15克糖来搅打至细腻后筛入冒尖一大勺低筋粉，然后再去混合蛋黄糊。

轻拌几下蛋黄糊后加入1-2刮刀蛋白翻拌均匀后倒入余下的蛋白中（轻轻倒在盆边刚才取蛋白的空当内，不要压坏周围蛋白）翻拌均匀（手法可百度，网上很多视频教学更加直观），倒入模具，正常情况下面糊呈缎带状，如果面糊过稀，可以再筛入适量低粉轻轻拌匀（其实如果手法熟练，完全可以最后筛入粉类）。用牙签在蛋糕糊表面划几下，一是划破汽泡，二是将整理一下表面，不必在意划痕，在烤制过程中会消失变光滑。

放入预热充分的烤箱内（我预热一般用180℃，10分钟，开门时会损失一部分热量），温度调至120℃，定时60分钟。前30-40分钟基本定型，此时蛋糕蓬发至最高点，一般顶部会高出模具，如有开裂迹象应将温度降低10℃左右。40分钟后开始略微回缩至正常高度，此时观察表面颜色是否达到理想程度，如希望表皮坚实有厚度且颜色深的话可将上管温度调至150℃开风炉烤制，直至满意为止。如果50分钟时已经达到效果，则可提前切断电源，不必非得等到预定时间，虽然60分钟也是没问题的。

拿出烤好的蛋糕由高处坠落轻震出热气，排过气的蛋糕会略微回缩变平是正常的，此时可把模具倒扣在烤网上。这个配方的量烤出来蛋糕倒扣不会粘烤网，所以不会压迫蛋糕组织，可以让蛋糕在此过程中充分得到下拉。2小时左右基本凉透，翻过来看是刚好碰到烤网的样子。用工具或徒手脱模即可。

此烤制方法适用于长帝32gs烤箱，已经过多次测试调整，可放心参考。由于不同烤箱存在个体差异，请自行调节。口感的话这款配方是我吃过的最为细腻湿润的，甜度适中，做裱花蛋糕也是棒棒的，普遍反应可以秒杀蛋糕店的那些妖艳贱货。其实味道好是一方面，更重要的是自己做的更安全卫生。