淮扬菜～腌糖醋蒜

新鲜带泥的蒜头，13斤。我喜欢老一点（半干）的蒜头，有点辛辣的，这样糖醋汁会有浓浓的蒜味，做凉拌菜的时候直接可以舀这个汁用，很好吃。我是选择老嫩混合的7:3

去掉外面的皮和中间主杆，剥开一粒粒的腌制的时候不占空间地方。

反复清洗干净，晾干。

剥掉内皮，这是剥下的皮。去皮后剥好的蒜粒还有11斤多重。

剥好的蒜头粒，剥粒很辛苦。剥好腌制是为了吃的时候方便，不用用手接触，不用吐皮，直接吃，这是做了很多年的心得。

醋要选择纯粮食酿造的9℃米醋，醋的原料是水、大米、白砂糖，没有其它，千万不要选择含有防腐剂和焦糖色的米醋，也不要选择勾兑的米醋，身体健康很重要！！！我这个人对添加剂是非常排斥的，每次去超市看到随便买东西不看原料表的人，尤其是带儿童的，心痛！
糖选择双碳优级绵白糖，易于融化，碳化的最好。
最重要的是一定要用玻璃器皿，健康！
醋、糖、盐不要加热，质地好的原材料搅拌以后自然会化的。

用康宁大玻璃锅（选择玻璃器皿，虽然是锅，但也可以用来储存美食）做的。

全方位封闭蒙上保鲜膜。

在保鲜膜上盖上盖子，最后套上方便袋把整个器皿蒙好，写上日期，完成。
一个月后就可以吃了，放的越久越好吃。

我都是等到真正的夏天才开启，另一半放到冬天才开启，味道渗透的足足滴，美味啊！

去年做的只剩这么点，从大玻璃锅里移到小瓶子里的。