螺旋蛋黄酥
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
Eva小佳美食
外表层次分明，内里层层酥脆，这是螺旋蛋黄酥独有的特征，再用心一些，还能制作五彩缤纷的颜色。
用料
| 油皮 | |
| 猪油 | 105g |
| 细砂糖 | 56g |
| 水 | 116g |
| 中筋面粉 | 285g |
| 油酥 | |
| 猪油 | 115g |
| 中筋面粉 | 225g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 紫薯粉 | 3g |
| 可可粉 | 3g |
| 竹炭粉 | 3g |
| 红曲粉 | 3g |
| 内馅 | |
| 低糖红豆沙 | 750g |
| 咸蛋黄 | 30个 |
螺旋蛋黄酥的做法
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准备好所用的材料。
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油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
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把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。
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称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。
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把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。
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将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。
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做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。
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进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。
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取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
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取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
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将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
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全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？
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烤箱提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。
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漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。
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成品
小贴士
1、以上材料可做30个蛋黄酥。
2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。
3、油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。
4、制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
5、在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。
6、在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口，尽量不破坏酥皮的纹路。
7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。
3、油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。
4、制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
5、在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。
6、在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口，尽量不破坏酥皮的纹路。
7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
