蝶豆花戚风蛋糕杯

1、称量好所需的材料，蛋黄和蛋白分离到无水无油的干净盆中。

2、蝶豆花汁、蛋黄、玉米油和10克细砂糖一起倒入盆中。

3、用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。

4、筛入粘米粉。

5、用Z字形或者N字形手法搅拌均匀。(不要过度搅拌，防止起筋，影响最后成品松软的口感)

6、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打至硬性发泡。(硬性发泡就是打蛋头上的蛋白霜能拉出硬挺的小尖角)

7、取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中。

8、用刮刀或者蛋抽以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。

9、倒入到剩余的一半蛋白霜中。

10、继续用切拌或是翻拌的手法搅拌均匀。

11、蛋糕模中提前放好纸托，均匀的倒入蛋糕糊。(这个材料的量可以做3盘学厨迷你12连模的，或者一个学厨12迷你连模和一个学厨方形6连模)

12、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层转上火130度，下火130度烘烤10分钟后转上火110度，下火130度烘焙40分钟后立即取出。