自制炼乳

先来看一下需要用到的工具。
1.不粘锅，一定一定一定要用不粘锅，不然煮的过程中，糖奶糊粘在锅壁上，眼看着由白变黄，然后黑了，分分钟要崩溃！
2.炉子。没有限制，煤气炉，电磁炉，电陶炉，都行，能开小火的都行。
3.厨房电子秤。一般烘焙用的就行，1g的就行，不用很精细的那种。不要是菜市场买菜的那种电子秤呀。
4.耐高温的硅胶刮刀。刮刀可以把粘在锅壁上的糖奶液都刮下来，一般的勺子刮不干净。
5.搅拌机。可有可无，具体看后续操作。

再来特别说明一下这个不粘锅。首先必须是不粘，然后最好是深底的。我用的是直径20厘米的不粘雪平锅，高度有8厘米左右。用来熬煮1000ml的牛奶，正好差不多。熬煮过程中糖奶液容易扑锅，锅子太矮，怕根本来不及反应，就得洗炉子了。

冷锅，先加入全脂纯牛奶，再加入白砂糖。

小火加热，一边搅拌，让糖融化。

奶液煮开后，调小火，保持这种小火微沸状态就行，不能盖盖子，时不时的要兜底搅拌。

这就是必须用不粘锅的原因，锅壁上的奶液用刮刀刮一下就下来了。

随着熬煮，水分减少，糖奶液会开始起大泡泡，液体表面会开始结奶皮，要用刮刀及时搅拌开。当液面开始有上升的趋势时，就得继续调小火力了。

这是我有事走开了一下下，回来后，液面已经升到跟锅面平齐了，赶紧离火，来不及拍照了。温度一低，液面就降下去了。锅壁上粘的奶糊，刮下来，就可以继续熬煮了。
接下来就不能离人了，得一直搅拌，不然不是扑了，就是糊了。

煮到颜色发黄，液体量差不多只剩下一半的时候，就差不多了。
第一次做，不好把握这个程度的话，没有关系，觉得差不多了，就关火，等凉了以后，看看浓稠度，如果感觉还是太稀，可以再回锅熬煮，如果觉得麻烦（太懒），不想再煮就不煮了呗，自己吃也无所谓，冷藏保存，尽快吃完就是了。
这里如果熬煮的过头了的话，冷却之后的炼乳会非常的浓稠，像麦芽糖一样，那样，用起来麻烦，硬邦邦的要抠半天。

这是我熬煮一小时后，冷却后的炼乳，因为我搅拌的不是很勤快，经常走开做别的事情，再回来搅拌几下，所以可以看出，我的炼乳有颗粒感，不像市售的炼乳那么浓稠。如果自己吃，不介意的话，那就这么滴吧。如果想更细腻，有卖相，继续下一步。

把那个渣渣炼乳倒入这个可有可无的搅拌机（料理机，破壁机，都行），把那些渣渣打散就丝滑啦！

完成，装罐，密封，冷藏保存，保质期大概可以有一个月。
做奶茶，抹面包，做冰淇淋，不担心热量体重问题的话，咋吃都行。

我用了1000mk的纯牛奶+170克的白砂糖，最后成品炼乳产出519克。
大概这样做出来，可以比购买市售炼乳，成本减少1/3，不过得烟熏火燎一个多钟头。
所以，如果你家刚好有临近保质期的纯牛奶喝不完的话，可以做成炼乳，换种吃法。不然，还是购买市售炼乳吧，自己做，费劲！