酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士
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人做过这道菜
烘焙疯子Ella
不止一个人问牛奶会不会烫熟蛋黄的，统一回复一下：
不会，不会，不会。
【为什么？】
1. 牛奶不会让蛋黄的温度瞬间升高，因为边倒边搅
2. 蛋黄65摄氏度左右开始凝结，其中加入的砂糖能够提高蛋黄的凝结温度
结论：真的不会熟，不信你就试试~
配方量适合6寸慕斯模具
【敲黑板】
1、奶酪糊与打发淡奶油混合时要低于32度
2、吉利丁片一定要用冰水泡（0℃的冰水混合物），尤其是南方的宝宝们，要不直接化掉给你看
3、海绵蛋糕放原味的也一样，我是冰箱里剩下什么就用什么（毕竟刚搬完家，烤箱都没有插上电）。戳这里看做法www.xiachufang.com/recipe/102899497/
不会，不会，不会。
【为什么？】
1. 牛奶不会让蛋黄的温度瞬间升高，因为边倒边搅
2. 蛋黄65摄氏度左右开始凝结，其中加入的砂糖能够提高蛋黄的凝结温度
结论：真的不会熟，不信你就试试~
配方量适合6寸慕斯模具
【敲黑板】
1、奶酪糊与打发淡奶油混合时要低于32度
2、吉利丁片一定要用冰水泡（0℃的冰水混合物），尤其是南方的宝宝们，要不直接化掉给你看
3、海绵蛋糕放原味的也一样，我是冰箱里剩下什么就用什么（毕竟刚搬完家，烤箱都没有插上电）。戳这里看做法www.xiachufang.com/recipe/102899497/
用料
| 酒渍果干 | |
| 蔓越莓干 | 15克 |
| 杏干 | 15克 |
| 糖渍橙皮丁 | 15克 |
| 君度橙酒 | 20克 |
| 生乳酪蛋糕 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 砂糖 | 38克 |
| 吉利丁片 | 7.5克（2.5克/片） |
| 淡奶油 | 160克 |
| 海绵蛋糕 | |
| 6寸可可或原味海绵蛋糕 | 1片 |
| 奶油香缇 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 君度橙酒 | 2克 |
酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士的做法
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蔓越莓干、杏干切成小块，与橙皮丁和君度橙酒一起混合均匀，室温放置，备用
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奶油奶酪微波炉软化，用打蛋器打顺滑
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牛奶与25克砂糖混合，微波炉加热到80度以上，蛋黄与剩余的13克砂糖混合，将热牛奶冲入蛋黄中，边倒边搅拌均匀，这步消毒用的
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加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀
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与奶油奶酪混合之后过筛
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淡奶油打到7分发，与降温至30-32度的5混合
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加入酒渍果干，倒入封好保鲜膜的6寸慕斯圈中
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盖上海绵蛋糕，冷冻4小时左右脱模
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奶油香缇中的所有材料一起打到7分发，抹在生乳酪蛋糕表面即可
小贴士
喜欢吗？认真用心做的烘焙，真的能带来快乐与安宁哦~~
