酥到掉渣-老婆饼（蔓越莓/糯米馅）
一口蛋卷
这款老婆饼，尝试了很多配方，吸取每个配方的精华，自己加已修改，最后总结出适合自己的。特别是馅心方面，调整了很多次，原味的，冬瓜味的，蔓越莓的，都试了一遍。是什么让我愿意一边又一遍的尝试调整，还做出不同口味，当然是家人的喜欢啦。
用料
| 馅心 | |
| 水 | 180克 |
| 猪油 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 140克 |
| 盐 | 6克 |
| 糕粉（烤熟的糯米粉） | 90克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 椰蓉 | 30克 |
| 水皮 | |
| 中筋面粉（高：低=1:1） | 250克 |
| 水 | 125克 |
| 糖 | 30克 |
| 猪油（自己熬） | 50克 |
| 酥皮 | |
| 低粉 | 175克 |
| 猪油 | 88克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1只 |
| 白芝麻 | 适量 |
酥到掉渣-老婆饼（蔓越莓/糯米馅）的做法
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馅心原材料
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将水，黄油，猪油，砂糖，盐先煮开，一定要煮沸
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加入糕粉，白芝麻，椰蓉。慢火翻拌均匀
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这个时候还没好，继续
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成团，透明状，即可。取出冷却。刚出锅的糯米馅很粘，没有可塑性。冷却后可以放冷冻冰一下，设计不要冻硬，可以按压的状态即可
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水皮原材料（后油法），水和糖放一起
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除了猪油，将水和面粉拌成雪花状，移至案板准备开揉
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揉至光滑面团，此时相当于饺子皮面团
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加入猪油，用手慢慢抓至吸收，此过程比较繁琐，累人。坚持住，曙光就在眼前
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刚开始的样子
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已经吸收得差不多了，曙光出现了
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继续揉至完全吸收，可以出膜
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整团，封保鲜膜，醒置30分钟
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酥皮原料
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先在盆中，将猪油和面粉拌成干粉粒
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转移阵地
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用叠搓的手法，将面粉和猪油搓至均匀混合
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成团
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封保鲜膜，醒20分钟
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……漫长的等待之后
分团。将水皮油皮分别分成25等份。水皮（18克），酥皮（10克）
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水皮包油皮
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我用包包子的方法，这样水皮分布得比较均匀，也可以用虎口包法
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最后收口一定要收紧，避免开酥时破酥
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重复动作，包好25个。松弛15分钟
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开酥啦，
案板撒少许干粉，不能太多，将面团擀成牛舌状
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卷起来
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完成第一次开酥，依次完成其他的。按顺序排好，这样开完最后一个就可以接着开第二次酥了
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这是第二次开酥，将第一次开的面皮稍微擀宽
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再擀长
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款起
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重复动作，全部擀完，松弛10分钟
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松弛的时间，分割馅心。我把馅料分成两部分，一部分加了30克蔓越莓
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20.克每个，虽然冰冻过，但是馅心还是软的，但是不粘，就可以用于包馅了
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面皮也松弛好了，开始擀皮
将两段往里收
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压一下
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擀成薄片，直径约7cm
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放入馅心
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收口。虎口收口法
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慢慢的收聚一起
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这样子
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多余面团的揪掉
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压成扁饼状。这时知道馅心不能冻硬的原因了吧
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放入烤盘
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扫蛋黄液
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用锋利的小刀，切纹路。用于透气
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撒芝麻，放入烤箱
家庭小烤箱，温度偏高。150℃，底层20分钟，中层10.分钟
正常烤箱，180℃，25分钟。具体时间视自己烤箱而定，过程可以观察状态
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外酥里糯
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超级好吃
小贴士
每个食谱都是用心做了好几个配方，最后相互结合总结出来的，喜欢可以帮助到也爱捣腾美食，点心的你们。做的过程中有什么问题或者好的建议，欢迎跟我提，我希望可以跟你们一起学习，进步😁️
