自制玉米脆皮肠

1.我用的是果语料理机，肥瘦肉分开清洗干净，瘦肉用料理机的大孔网孔摇一遍，肥肉用料理机的小孔网孔摇一遍即可。

2.玉米淀粉加入冰水里面搅拌均匀，除玉米粒外，其他调味品放入肉馅内顺时针进行搅拌均匀，淀粉水水一点点倒进去搅拌，倒一次搅拌一会再继续倒，不要求速度，但是一定要把肉搅到出筋，沿着一个方向搅打，搅打会越来越费劲，直到看到肉起筋了就可以，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12一24个小时入味。如果有厨师机就简单了，直接用厨师机的搅肉功能搅拌10分钟左右，搅拌得好可以不用冷藏直接灌肠。

3.将羊肠表面用盐轻轻揉搓清洗，再将羊肠套在水龙头上，打开水龙头冲洗干净，沥干水份后放一旁备用。

果语料理机有配套一个灌肠头，直接换上灌肠头，放一点肉在料理机中，将肉摇出灌肠头前端，不需要太多，这时候拿一根肠衣套在灌肠头上，将全部肠衣捋在上面，料理机再放肉馅，摇动机子，肉馅很容易就到肠衣里面了，注重不要灌得太满，可以一只手扶着肠衣一只手摇机子，肠衣里面要留有空隙，用手捏一下可以捏扁肠衣。

灌好的肠子用棉绳扎紧，如果肠衣表面沾上猪肉，可以用清水清洗干净，用厨房纸将表面多余水份抹掉。

找根牙签，在肠子上扎小孔，把里面多余的空气排出来，用手轻轻揉捏整个肠子也有助于排出空气。

将肠子挂在干净的衣架上，记得放阴凉处风干，吹到肠皮表面摸起来干爽即可。

4.锅里倒入水，肠子冷水下锅，小火煮至肠子浮上来即可出锅放一旁冷却，冷却好的肠子要将棉绳剪掉，可直接放冰箱冷冻，食用的时候，一般不粘锅倒少许油直接煎熟，也可以烤箱直接烤，温度180，中途记得开烤箱翻面，没有时间，因为肠子大小不同，每个烤箱脾气不同，自己观察即可。表面金黄，出香味即可。