【原材料】
依惯例放上全部所需原材料全家福~
虾是新鲜的青虾,大概用了一斤左右;
葱丝和姜丝,是本菜谱的关键!切丝时一定要尽量保证切的一样细;
番茄酱,调味会比番茄炒出来更浓郁,当然也可以用番茄长时间熬煮替代;
蚝油,也是调味所用,如果不喜欢它的味道也可以不放;
【收拾青虾】
第一步是收拾青虾。用剪刀剪掉须和尾巴,留下虾头的部分,目的是翻炒时可以将虾头油炒出,味道老香了!
【葱姜油】
本菜谱的关键来辣!炸葱姜油。
开大火,锅里放入平常炒菜3-4倍的油,推荐玉米油,味道不会太浓;
当油有5-6分热时,放入葱丝、姜丝,改中火炸两丝,直至葱丝炸成焦黄色、姜丝炸干,随后关火。
Notice:切葱丝和姜丝的时候,要尽量保证一样细,这样才能在这一步炸的时候使它们到达相同熟度,以防炸过了会有苦味。
【炸虾】
先将炸好的葱丝姜丝盛出到小碗里,小的葱姜末儿也尽量盛出,避免这些末儿炸很久之后会有苦味;
再次开大火烧油,放入沥干水的青虾,炸熟至呈红色后关火;
将虾盛到盘里,用厨房纸吸出多余油分。
【制作酱汁+翻炒大虾】
继续起锅,开小火,加入一大勺白糖、三勺番茄酱、半勺蚝油、两勺生抽,翻炒至有香味冒出并且酱汁较为粘稠。过程中要多搅拌以免粘锅;
酱汁粘稠后,倒入炸好的大虾,调为大火,放入适量料酒,迅速翻炒使青虾被酱汁包裹住。
再转小火,用铲子按压虾头,挤出其中的虾头油;
最后大火收汁,(也可以选择先焖一会再收汁)加入少许盐,并尽量将酱汁与虾充分融合,关火。盛出来的大虾其实没有多少酱汁,都已经挂在虾身上啦~
油焖大虾齐活儿~~~
其实制作过程中省略了焖的步骤,番茄酱的味道不太需要焖来浸味,叫做油爆大虾可能更为合适。
之前的葱丝姜丝可以用来摆盘,其实也可以吃,味道不错。