油焖大虾

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做出好吃的油焖大虾绝对没有想象的那么难!
内含独家秘诀 - 葱姜油,爆好吃~~

用料  

青虾 一斤
番茄酱 三大勺
葱丝 适量
姜丝 适量
蚝油 半勺
生抽 两勺

油焖大虾的做法  

  1. 【原材料】
    依惯例放上全部所需原材料全家福~
    虾是新鲜的青虾,大概用了一斤左右;
    葱丝和姜丝,是本菜谱的关键!切丝时一定要尽量保证切的一样细;
    番茄酱,调味会比番茄炒出来更浓郁,当然也可以用番茄长时间熬煮替代;
    蚝油,也是调味所用,如果不喜欢它的味道也可以不放;

    油焖大虾的做法 步骤1
  2. 【收拾青虾】
    第一步是收拾青虾。用剪刀剪掉须和尾巴,留下虾头的部分,目的是翻炒时可以将虾头油炒出,味道老香了!

    油焖大虾的做法 步骤2
  3. 【葱姜油】
    本菜谱的关键来辣!炸葱姜油。
    开大火,锅里放入平常炒菜3-4倍的油,推荐玉米油,味道不会太浓;
    当油有5-6分热时,放入葱丝、姜丝,改中火炸两丝,直至葱丝炸成焦黄色、姜丝炸干,随后关火。
    Notice:切葱丝和姜丝的时候,要尽量保证一样细,这样才能在这一步炸的时候使它们到达相同熟度,以防炸过了会有苦味。

    油焖大虾的做法 步骤3
  4. 【炸虾】
    先将炸好的葱丝姜丝盛出到小碗里,小的葱姜末儿也尽量盛出,避免这些末儿炸很久之后会有苦味;
    再次开大火烧油,放入沥干水的青虾,炸熟至呈红色后关火;
    将虾盛到盘里,用厨房纸吸出多余油分。

    油焖大虾的做法 步骤4
  5. 【制作酱汁+翻炒大虾】
    继续起锅,开小火,加入一大勺白糖、三勺番茄酱、半勺蚝油、两勺生抽,翻炒至有香味冒出并且酱汁较为粘稠。过程中要多搅拌以免粘锅;
    酱汁粘稠后,倒入炸好的大虾,调为大火,放入适量料酒,迅速翻炒使青虾被酱汁包裹住。
    再转小火,用铲子按压虾头,挤出其中的虾头油;
    最后大火收汁,(也可以选择先焖一会再收汁)加入少许盐,并尽量将酱汁与虾充分融合,关火。盛出来的大虾其实没有多少酱汁,都已经挂在虾身上啦~

    油焖大虾的做法 步骤5
  6. 油焖大虾齐活儿~~~
    其实制作过程中省略了焖的步骤,番茄酱的味道不太需要焖来浸味,叫做油爆大虾可能更为合适。
    之前的葱丝姜丝可以用来摆盘,其实也可以吃,味道不错。

    油焖大虾的做法 步骤6

小贴士

非常关键的事情说三遍!
切葱丝和姜丝的时候一定要保证细度一致!有点考验刀功哈哈哈。但是只有这样,炸的时候才能恰好把葱姜的味道吸入油中,而且不产生苦味。
 
该菜谱发布于 2018-05-12 16:03:56
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