鲅鱼头去鳃洗净，均匀抹上一层淀粉。
锅里倒油，待油七成热的时下鲅鱼头煎至两面呈黄色，捞出。
锅里留油，放入葱姜蒜煸出香味，加入豆瓣酱、生抽、老抽炒出香味，加水。
待水沸腾后倒入料酒、加八角、糖，再将鱼头放入。
开锅后，调小火盖锅盖焖大约20分钟。
取下锅盖，调大火，放入切成段的蒜苔，收汁，装盘。
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海澜海
