减糖减油卡仕达奶油泡芙

先做卡仕达奶油酱。蛋黄，15克糖放入打蛋盆，用手动搅拌器搅拌到蛋黄稍发白浓稠。加入过筛低粉玉米淀粉（此时也可加入抹茶粉或是可可粉7-10克一起过筛），搅拌至无颗粒。

200克牛奶微波至烫手，缓慢加入到蛋黄液中，边加入边搅拌，至蛋黄液越来越稀。

液体放入锅中，小火加热，用手动搅拌器或是刮刀搅拌。直至浓稠至像婴儿米糊一样，关火放凉（我放入冷藏）。

此时，打发淡奶油。淡奶油打发前冷藏12小时以上。电动搅拌棒和打蛋盆在打发前先冷藏一下。先放入200克淡奶油，中速打发1-2分钟（我打到稍浓稠），加入10克糖高速打发。打发到有细纹出现（7-8成）即可。

把放凉的卡仕达酱放入打发的奶油中，用刮刀翻拌均匀。放入冷藏。

此时，开始制作泡芙胚。黄油，水，盐放入锅中，中小火烧到黄油融化。100克低粉过面粉筛加入，用刮刀快速搅拌，烫熟面粉后关火（形成薄膜），继续搅拌全部混合。

此时，正好打蛋，等面糊稍凉几分钟后分次加入全蛋液，一边加一边搅拌。等到面糊用刮刀能挑起倒三角（不能太厚，不然泡芙涨不起来），4-5秒后能缓慢滴落的状态就可以了。

此时，烤箱预热210度。准备一点清水，用勺子勺面糊在不沾烤盘上（若是不是不沾烤盘，抹油或是垫油纸），手指蘸点水给面糊整形。

面糊全部用完，放入烤箱烤10-15分钟，看到面糊膨胀定型后，调至180度烤20分钟，至泡芙顶部变色（褐黄色）关烤箱。不要马上拿出，防止塌陷，闷3-5分钟。拿出，放凉。

放凉后的泡芙胚在侧面用筷子戳一个小洞，用裱花嘴裱花袋挤入卡仕达奶油酱。完成后入冷藏。