一次发酵做出筋道馒头
1
人做过这道菜
爱做饭的工程师V
每次周末都要做一些馒头，二发太浪费时间，结合对做面包的理解，记录个人对一发馒头的做法。
二发口感像吐司面包，拉丝那种。一发像发糕，很Q弹(同等揉面强度)。
要点：
1 水的比例。（稍微软一些）
2 多揉。（筋道的关键）
3 锅内预发酵至1.5倍。（成长关键）
***学会的记得来分享成果***
二发口感像吐司面包，拉丝那种。一发像发糕，很Q弹(同等揉面强度)。
要点：
1 水的比例。（稍微软一些）
2 多揉。（筋道的关键）
3 锅内预发酵至1.5倍。（成长关键）
***学会的记得来分享成果***
用料
一次发酵做出筋道馒头的做法
-
1. 水量约为面粉的一半多一点。
正常是干了不好揉，稀了不好发。我一般会让面软一些，这样在切开的时候就不用苦恼用什么东西给面团保湿（懒），塑型的时候还可以再加些面粉进去。 -
原料混合顺序无所谓，想发酵快一些就用温水（不烫）
-
一发筋道的关键是揉、揉、揉，揉不开表面不光滑，蒸熟内部不均匀。我一般会同时做2份，和厨师机交替来揉20分钟左右。
-
揉好了就塑性，其实刀切，手撕都无所谓，做成你想要的形状。
-
锅内放温水，将塑型后的馒头放入，发酵1.5倍后开火，水开后蒸15分钟，再闷5分钟。
-
放些南瓜换种口味
-
开吃
小贴士
可以加些玉米油，或者喜欢的口味食用油，揉起来轻松很多。类似润滑剂。
