蛋香浓郁奶味迷人的卡仕达奶油酱

新鲜蛋黄3个

加入细砂糖

蛋黄砂糖混合搅拌均匀即可，不要过度搅拌，搅拌过度会使蛋黄减少蛋香

搅拌好的蛋糊中筛入玉米淀粉和低筋粉

混匀成顺滑的蛋糊

牛奶加热至沸腾，沸腾后继续小火煮20秒(会让奶香更浓郁)

煮开的牛奶匀速倒入蛋糊中，快速混合均匀

搅拌好的蛋糊过滤重新倒回加热牛奶的小锅

中小火加热，用刮刀不断搅拌，至蛋奶酱浓稠

蛋奶酱的持续加热4-5分钟，状态会从液态逐渐变成较为浓稠，加热2分钟时已经会呈现比较顺滑的状态，继续加热是为了让水分挥发，这样做出的卡仕达酱才会弹性十足。

加热完关火，放入黄油，利用余温融化黄油并与蛋奶糊混合均匀

趁热倒入盛放的器皿中，盖保鲜膜或盖子防止水分流失后，马上放入冰箱冷藏降温(快速降温是为了蛋奶酱更加Q弹爽滑)。如有条件立即坐冰水降温，降温后再放冰箱冷藏。

冷藏好的蛋奶酱，细腻光滑有弹性。

用刮刀以碾压的方式重新搅和成蛋糊(不用非常细腻，过于细腻会让卡仕达酱失去弹性和支撑力)

冷藏的淡奶油加糖

打发至较硬的状态。完美的状态是奶油失去光泽，即将水油分离，这种状态的奶油质地较硬，和蛋奶酱混合后弹性更好。

取一半的奶油与蛋奶酱混合

搅拌均匀，不用在意手法

加入剩余的淡奶油

大致翻拌均匀即可，不用搅拌的非常细腻，这样可以保证卡仕达和奶油的味道鲜明。

挤入烤好的泡芙，享用吧！香甜可口停不下来！