榴莲馅(建议用不粘锅炒):
将黄油倒入锅煮至黄油融化;
加入榴莲果肉中小火翻炒,炒的时候刮刀要不断的去翻炒;
翻炒至榴莲肉能抱成团,用刮刀翻拌时基本不粘刮刀,就炒好了。炒好的榴莲馅约300克,可做12个榴莲酥。
刚炒好的榴莲肉还比较软,放凉后会变硬些;
水油皮:
将水油皮的材料除沸水外混合,用筷子先搅拌下混合均匀;
一只手倒入沸水,另一只手用筷子快速搅拌。(动作要快,不然水很快凉了达不到烫面的效果。)
烫好的面团再用手揉成团。
(我用手揉了100下,面团状态明显不如用冷水的光滑。)
油酥:
将低粉和猪油混合,活成团即可。(夏天温度高,如果不是在空调房操作,建议可以适量的将油量减少5克,如果面团还太稀揉不成团,将面团放入冰箱冷藏或冷冻一会再操作。 )
烫面后的面团是不需要醒面的:
将水油皮面团平均分成12份滚圆;
油酥面团和榴莲肉也分成12份滚圆;
水油皮用手按压成圆饼状,包住油酥,
用虎口慢慢收口,收口处要捏紧以免漏酥。
按扁,擀成椭圆形;
卷起来,
竖着再擀成长舌状;
卷起来,其它11个小面团都如此操作。
(中间不需要醒面)
取一个卷好的面团,两头往中间推,
用手轻压下,擀成圆形的面片;(油面垫上可少量的撒些面粉防粘)
放上一块榴莲肉;
收口,捏成一个像饺子的形状;
收口处要捏紧了,以免烤的时候榴莲肉爆出来;
用个叉子在收口处按压下,压出花纹;
表面刷上蛋黄液;
入预热好的烤箱,参考温度:中层上下火170度28分钟。
做好的榴莲酥要尽快吃完,冰箱冷藏约可放5天。