绿豆/紫薯酥饼（无黄油猪油电饼铛版）

紫薯去皮洗净切片，上锅蒸熟
如果是做绿豆馅，提前泡发绿豆5个小时以上，淘洗干净，上锅蒸熟火少量水煮熟，（煮熟的绿豆要稍微控控水）

将蒸好的绿豆或者紫薯用压泥器或者叉子捣碎，趁热拌入少量白砂糖搅拌均匀，放置一边待用

油酥的做法：食用油可以加热变成熟油再使用，那样没有生油的味道，大约等量的面粉和熟油均匀的搅拌成面团，（油和面的比例不一样，不太能成面团，比较散的状态也不影响使用）然后用保鲜膜裹好防置一旁

水油皮做法：比油酥多两倍的面粉，加少量的白砂糖，加些熟油，再加入少量脱脂温牛奶或者温水，搅拌成絮状然后和成面团，同样用保鲜膜裹好放置一旁醒发

趁着醒发面团的时候，将刚才蒸好的内馅，分成等量大小的剂子，搓成团，想吃内馅稍微软一点的，可以在馅料搅拌时再加些脱脂牛奶，想吃爆浆馅的，可以自己试试加一点芝士

油酥和水油皮的比例大约为1比3，醒发约为20分钟，（就是揉内馅的时间）

根据馅料的个数，等份分好油酥和水油皮。揉搓一下水油皮，用手捏成稍有厚度的圆片，然后将油酥包进去，封口的方式可以随意些，只要封上口就好，然后封口朝下放在案板，将剩下所有面剂都包好油酥（可以用包包子的手法）。包好油酥的面剂，要记得用保鲜膜盖好，避免风干

将包好油酥的面剂收口朝上，擀成长条，要注意用力均匀些，不要擀破

然后顺着面皮的一边卷起，将卷好的放到一旁，用保鲜膜盖好，将所有面剂都卷好需要一定的时间，所以不用再单独计时醒发

然后重复第一遍的动作，小心的再擀一遍，卷一遍（卷完后没有第一次的大，是短胖状的）

然后拿出一个二次卷好的面剂，将面剂两头压向中间，在用擀面杖擀成圆面片

将准备好的馅料包入面皮内，尽量捏紧收口，然后收口朝下，稍稍按压一下，变成有厚度的饼状

所有的包好后，在表皮上装饰些芝麻，如果面皮过干芝麻粘不上，可以在表皮上刷点蛋黄液。
预热电饼铛，稍微刷层油，将所有面饼收口朝下放置饼铛中，开中火（仅下盘开火），盖上盖子，焖三分钟，然后翻面焖三分钟，再次翻面，再次焖三分钟，一直看到所有的面皮是金黄色，稍稍鼓起，压一下饼中间比较硬时，就可以出锅了

掌握不好时间的，翻两次面，一共烙够9分钟的时候，可以掰开一个看看靠近内馅的面皮的成熟程度，以及周边一圈面皮的成熟程度。

刷过蛋黄液的饼会有一点点轻微的蛋香味，因为我做的水油皮和的太干，馅料有点多，最后封口都没太封住🤫🤫不过不太影响，还是可以吃的，就是感官没那么好啦～～～
整个小饼皮很酥，内馅没有加太多糖，很有食物原有的香甜味，老人小孩都可以吃，超级赞哟～
欢迎大家批评指正，互相切磋交流呀～有更好的馅料推荐欢迎留言啊～