配方中替换水的材料转换方式
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紫香清竹
烘焙材料的转换
用来替换100g的水的液体材料，替换如下。
用来替换100g的水的液体材料，替换如下。
用料
配方中替换水的材料转换方式的做法
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🍼牛奶含水量90% ，100g水用牛奶代替需用110g
🥚全蛋含水量75% , 100g全蛋液用水替换需用75g（全蛋液添加在面包的量为10%～30%为宜，如需添加30%以上，超过30%的量可只添加蛋黄）
🍰淡奶油含水量50%～70%之间，视品牌而定
淡奶油中含有30%左右的脂肪，替换时要相应减少黄油的用量
🥛酸奶含水量80%左右
🍯蜂蜜含水量20%左右（蜂蜜可以和面团中的糖替换，用蜂蜜代替砂糖，添加量在15%左右）
小贴士
牛奶可以增加面包的营养，增强面团弹性，增加口感风味，加深外表皮颜色
鸡蛋可以使面团变得柔软，增加面团膨胀力，增加口感香味，色泽亮丽
淡奶油对面筋有滋润作用，增强组织细腻感，延缓面包老化
蜂蜜和酸奶可以帮助面团发酵，成品柔软
鸡蛋可以使面团变得柔软，增加面团膨胀力，增加口感香味，色泽亮丽
淡奶油对面筋有滋润作用，增强组织细腻感，延缓面包老化
蜂蜜和酸奶可以帮助面团发酵，成品柔软
