13寸烤盘戚风蛋糕
木子joan
用料
13寸烤盘戚风蛋糕的做法
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准备好材料，分离好的蛋白用保鲜膜包好冷藏待用，（最好准备两个碗，一个用来分蛋，一个用来装蛋黄，打蛋盆装蛋白，这样就算哪个蛋黄破了也不至于污染了所有蛋白，很实用。）
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家里没牛奶，借用宝宝的婴儿奶粉30g加66g温水，倒入细砂糖、盐搅拌均匀，油分三次倒入蛋黄，每次搅拌至无浮油再加入，面粉过筛分四次倒入蛋黄糊，前两次有颗粒正常，搅拌至细腻顺滑待用。（很多方子说不能画圈搅拌，实际我嫌累经常画圈搅拌，这样比较快，做出来的蛋糕松软，蛋糕的成功与否应该与蛋白的打发有更大的关系吧，当然还是听从烘焙前辈的不要画圈，so用你喜欢的方式搅拌，不需要太规律。）
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从冰箱取出蛋白，倒入两滴醋，打出粗泡后第一次加糖，打出细腻泡沫后第二次加糖，打至有纹路后第三次加糖，由于我是新手，所以我会经常停下观看打发程度，打蛋线头提起有两个尖角后蛋白霜就完成了，（事实证明，做过3-4次就掌握了大概什么时候什么程度就算打好了，不需要特意停下来看线头的尖尖角）
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜中搅拌均匀，取出2勺蛋糕糊过筛可可粉搅拌均匀。（各位前辈方子里都着重强调搅拌手法，我是左手提起一边打蛋盆转圈，右手用刮刀2点钟方向沿盆壁翻炒至8点钟方向。）
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烤箱180度预热5分钟，定时45分钟。将蛋糕糊从20cm左右的高度缓缓倒入烤盘，轻震出大气泡，也可用牙签挑破，如果你不嫌累的话。可可糊倒入裱花袋挤在蛋糕糊表面，注意剪个小口就可以了，轻点挤，可可糊密度大，我就是第一次做这种拉花不懂密度，所以可可糊都渗透到蛋糕底部去了，挤好可可糊后快速用牙签拉花，当然，你想怎么画都行，自由发挥的时刻来了。
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烤盘放入中下层烤网上，我放在最下层，温度调回至150度，40分钟后叮一声后就完成了。
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取出烤盘烤网，烤盘轻震两下，在烤网上铺一张油布，盖住烤盘翻转过来瞬间完美脱模。辛苦这么久了，可以开吃啦，喜欢冷藏后的味道就等凉透后放冰箱吧。
小贴士
鸡蛋 n
牛奶 n＊12
油 n* 12
低粉 n * 20 或者 低粉18+淀粉2
蛋白糖 n*12
蛋黄糖 n*4
盐 n/4
醋 适量
预热 180 5min
烤 150 40min
