五花肉 | 1斤 |
香菇 | 20朵 |
糯米 | 2斤 |
盐 | 少许 |
粽叶 | 70片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
咸蛋黄 | 35个若包半个量减半 |
食用碱 | 2克 |
香葱 | 6根 |
八角、花椒、桂皮、草果、香叶等卤肉材料 | 适量 |
干贝、虾仁干 | 适量 |
粽叶洗净、五花肉切块、咸蛋黄、干贝虾仁干泡软、香菇泡软切小块、糯米洗净备用
咸蛋黄备用
五花肉焯水备用
先将五花肉制作成卤肉,油加热放入大蒜、生姜、香叶、花椒、草果、桂皮、八角等材料小火炒出香味
放入焯好的五花肉
倒入料酒、盐、生抽、老抽加一碗水,开锅后小火约20分钟锅,将卤肉捞起,过滤掉卤肉材料留一小半碗卤汁备用
油加热爆香葱花
倒入香菇片、干贝虾干加料酒、生抽少许盐炒出香味
糯米洗净加入少许食用碱拌至颜色微黄,倒入卤汁拌匀
拿两片洗净的粽叶
折成有角的小斗,注意两片叶子错层摆,底部折起来防止漏
折成这样一个密实的小斗
先加入一勺糯米,再依次加入卤肉、香菇干贝和蛋黄,一手拿粽叶一手托住粽叶底部,将里面的材料抖密实
如图将叶子捏紧,叶尖向外折起
按紧,用准备好的线紧紧缠绕粽子
这个步骤一定要捏紧并检查不能漏你
打上结,一个粽子就包好了
下锅煮前要检查粽子是否包紧,将粽子放入高压锅,倒入没过粽子约一厘米的水,高压锅大火开后小火煮一个小时
闽南烧肉粽味道美极了。箬叶散发着清香,咬一口粽子,卤肉香菇满口生香,它既是开胃的美食,又是营养丰富的佳品。所以,大人小孩儿都喜欢吃,端午节快到了,动手为家人包上几个真才实料的粽子吧