闽南烧肉粽
0
人做过这道菜
紫轩小厨
闽南烧肉粽驰名海内外的，烧肉粽猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾仁、干贝、咸蛋黄或卤蛋等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。粽子做法家家都有自己做法和独一无二的味道，那是满满家的味道，妈妈做的味道，童年的味道。
用料
| 五花肉 | 1斤 |
| 香菇 | 20朵 |
| 糯米 | 2斤 |
| 盐 | 少许 |
| 粽叶 | 70片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 咸蛋黄 | 35个若包半个量减半 |
| 食用碱 | 2克 |
| 香葱 | 6根 |
| 八角、花椒、桂皮、草果、香叶等卤肉材料 | 适量 |
| 干贝、虾仁干 | 适量 |
闽南烧肉粽的做法
-
粽叶洗净、五花肉切块、咸蛋黄、干贝虾仁干泡软、香菇泡软切小块、糯米洗净备用
-
咸蛋黄备用
-
五花肉焯水备用
-
先将五花肉制作成卤肉，油加热放入大蒜、生姜、香叶、花椒、草果、桂皮、八角等材料小火炒出香味
-
放入焯好的五花肉
-
倒入料酒、盐、生抽、老抽加一碗水，开锅后小火约20分钟锅，将卤肉捞起，过滤掉卤肉材料留一小半碗卤汁备用
-
油加热爆香葱花
-
倒入香菇片、干贝虾干加料酒、生抽少许盐炒出香味
-
糯米洗净加入少许食用碱拌至颜色微黄，倒入卤汁拌匀
-
拿两片洗净的粽叶
-
折成有角的小斗，注意两片叶子错层摆，底部折起来防止漏
-
折成这样一个密实的小斗
-
先加入一勺糯米，再依次加入卤肉、香菇干贝和蛋黄，一手拿粽叶一手托住粽叶底部，将里面的材料抖密实
-
如图将叶子捏紧，叶尖向外折起
-
按紧，用准备好的线紧紧缠绕粽子
-
这个步骤一定要捏紧并检查不能漏你
-
打上结，一个粽子就包好了
-
下锅煮前要检查粽子是否包紧，将粽子放入高压锅，倒入没过粽子约一厘米的水，高压锅大火开后小火煮一个小时
-
闽南烧肉粽味道美极了。箬叶散发着清香，咬一口粽子，卤肉香菇满口生香，它既是开胃的美食，又是营养丰富的佳品。所以，大人小孩儿都喜欢吃，端午节快到了，动手为家人包上几个真才实料的粽子吧
