番茄肉酱意面

番茄肉酱的做法很多，想分享下我自己最喜欢最常做的版本。

       这个版本最早我是在新浪博客上一位叫“河水洋洋实验室”的博主那里看到。后来在BBC一档叫《简单意面》的节目里也看到略有差异但大体相同的做法。

       网上各种番茄肉酱的主要差异在于肉馅和番茄的选择。肉有猪肉，有牛肉，也有两种混合。番茄的话有新鲜的，有去皮罐头装的，也有浓缩的番茄膏（tomato paste/puree）。这款肉酱的特点之一在于除了肉馅使用新鲜的肉外，还加了烟熏咸肉（意大利培根pancetta）增加风味。这种培根某宝现在也有，但我一直用普通培根替代。市面上常见的培根其实也有区别，我个人喜欢买肥瘦分明的五花型培根，而不是那种用混合肉馅压制的培根。这款肉酱的另一个特点是只使用番茄膏。因为这款酱的主角是肉，番茄是给肉调味的，用新鲜番茄或番茄罐头水分太多，会冲淡肉的味道。番茄膏麦德龙可以买到慕意的，天猫超市可以买到茄意欧的，都是牙膏状，两款我都试过味道没啥差别。

       这种浓郁的肉酱适合搭配宽扁面，宽扁面相比圆细面能吸收更多酱汁，肉馅也更容易附着在面上。我封面照片上的面是得科最宽的一款扁面，之前也用过窄一些的，都好吃。