豉香巴沙鱼块
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
PaPa-Tony
鲜香无比的美味哦~
用料
豉香巴沙鱼块的做法
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巴沙鱼柳洗干净
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用厨房纸彻底吸干水分
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均匀撒上黑胡椒粉和蒜盐，抹匀，腌制2小时
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杏鲍菇切厚片
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少量香菜切碎
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锅里加一小块黄油
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烧热后，倒入杏鲍菇，加少许蒜盐和黑胡椒，一起大火煸炒
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洒入2勺清酒，盖盖子中火焖1分钟
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杏鲍菇水分跑出来后，立刻关火，盛出来备用
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鱼柳正反面裹上一层薄薄的面粉，静置几分钟，等面粉回潮
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锅里倒入食用油，量稍微多一点，烧至9成热
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鱼柳正面煎至金黄
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反面也煎至金黄
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用吸油纸吸掉鱼身上的油
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切成3厘米的方块
（切的时候下刀要快，不然鱼肉容易散）
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锅中留少许底油，爆香葱姜
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加入1勺豆豉酱
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2勺蚝油，1勺韩国辣酱
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中火炒匀
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倒入鱼块翻炒均匀
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倒入杏鲍菇一起大火翻炒几下，然后淋入3勺味啉，盖盖子中火焖煮1分钟
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大火收汁后，洒入1勺鱼露，放一小把香菜碎，翻炒均匀，出锅即可
小贴士
1.什么鱼都可以用
2.鱼柳煎过之后不仅口感好，而且不易散碎
3.杏鲍菇必须用黄油炒，一来增加香气，二来可以去除杏鲍菇的土腥味，三来可以中和豆豉过于激烈的咸呛味儿
4.没有味啉，可以拿清酒（或米酒）+ 蜂蜜 来代替
2.鱼柳煎过之后不仅口感好，而且不易散碎
3.杏鲍菇必须用黄油炒，一来增加香气，二来可以去除杏鲍菇的土腥味，三来可以中和豆豉过于激烈的咸呛味儿
4.没有味啉，可以拿清酒（或米酒）+ 蜂蜜 来代替
