花哈炖蛋

花蛤炖蛋：一定要用浅的平底碗，今天偷懒随手拿了一个碗，太深，不光蒸的时间长，花蛤还不容易摆好。 花蛤在滴了麻油的盐水中浸泡两小时吐沙后清洗干净，下放了姜片葱结料酒的开水中焯至开口迅速捞出冲洗沥干。鸡蛋3个打散，加入温水220克左右，加少许料酒，盐，充分打匀后过筛到盘中大约三分之二，盘子盖上盖子，上蒸锅蒸7分钟左右，插上花蛤，倒入另外三分之一蛋液，再蒸6分钟，撒上葱花，淋上香油，蒸鱼豉油，美极鲜味汁。