辣肉火烧（仿泰山火烧）

本村随处可见的泰山火烧小摊，超级便宜吧！小时候爱吃鸡心+糖酥，长大后辣肉+豆腐。这些跟下厨房现有那个莫名其妙的泰山火烧菜谱全无关系。网络菜谱不可尽信again。

模特儿图。

精瘦肉半解冻时斜着纹理切片，然后切粒。

肉粒加葱姜末、绍酒、盐、砂糖、黑胡椒碎、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、淀粉、猪骨清汤搅匀，拌橄榄油封馅，冷藏静置入味。

热水：面粉=1：2，搅成絮状，加橄榄油，揉合成三光面团，盖上打湿的厨房纸松弛30分钟以上。面团越放越软越韧，我一般醒上3小时。

这期间把肉馅取出回温。取一半，平底锅热底油，慢慢煎炒熟，盛出晾凉。另一半直接用。

面团揪小，放砧板上沾面粉擀开。

按照肉馅饼的方法包起，收口向下，轻轻擀薄。上面两个是生肉馅，下面两个是炒熟的肉馅。

热平底锅，加一点油，盖锅盖小火慢烙，两面出现金黄色焦花即可。时间别太长，皮会干掉。

Jiang～这两个是生肉馅包的，汁水比较多。

这两个是提前炒熟肉馅的，肉更入味，塞的更多，容易包容易煎，下次吃还这么做。样子不好看，味道有那个意思，解解馋足够了。