油爆小河虾

新鲜河虾买回放清水中漂洗。

捞出放菜筐或沥水的盆，撒生粉，用手就虾身上水份，抓匀。

菜籽油下锅，放姜片炸一下。
裹了薄生粉的虾入锅，翻炒。
陆续看到虾变红，继续翻炒，直至全部虾变成红色。
这一步很关键，一定要有耐心，等全部翻红。同时观察锅里温度，太高应转小火，否则，容易糊锅。

淋黄酒（去腥）；
放白醋。陈醋使虾色泽变深，不建议使用。
放生抽（增鲜）；
放盐，盐一般最后放，且应少放。突出虾的鲜甜味。
撒几粒白糖。

起锅前放小葱沫。

起锅开吃，一口满足！😄