特高筋粉(沒有的話用高粉替代) | 300g |
鹽 | 4g |
即發乾酵母 | 3g |
三溫糖(或細砂糖) | 13g |
伯爵茶(茶包) | 6g(約3袋) |
蜂蜜 | 11g |
水 | 168g |
核桃 | 16g |
朗姆葡萄乾(內餡) | 84g |
粗粒黃砂糖(表面裝飾) | 適量 |
水(煮貝果用) | 1000ml |
蜂蜜(煮貝果用)或砂糖50g | 一大勺 |
葡萄乾提前一天用朗姆酒浸泡過夜,期間翻面,讓葡萄乾浸泡更均勻。浸泡三天味道更佳。
核桃提前烤熟,烤箱150度上下火10分鐘即可,出爐後略切成小小塊,放涼備用。
除核桃外所有材料,一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可,不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。後加入核桃繼續揉麵,讓核桃均勻分佈麵團,揉麵結束。
揉好的麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘,冬天需要15-20分。
取鬆弛完成的麵團,輕拍壓平,桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面,包入14g朗姆葡萄乾,將面片自上而下捲起,邊卷邊壓緊,最後捏緊收口,防止烤時爆開。
慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開,將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊,不然煮的時候容易爆開。
依次將6個麵團全部整型完,蓋完全擰乾的濕布,室溫發酵30分鐘,約1.5倍大,冬天需要40-50分鐘左右),若室溫太低,可放入有發酵功能的烤箱,旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
取一深口鍋,加入1000ml水、一大勺蜂蜜(或砂糖50g)一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。若放入貝果後,貝果麵團沒有立即浮起來,而是沈下去,表示發酵不完全。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。
撈起貝果瀝乾,撒上適量粗粒黃砂糖,不喜歡可以不撒。
放入烤盤,後送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤21-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,及時加蓋錫紙。
出爐,網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右,吃之前回烤加熱即可。