红枣红糖吐司 直接法

现在这个季节（5月）使用冰液体揉面会更好。我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水

配料中除黄油红枣碎以外的其他材料放入厨师机的盆中。先慢速后中速揉面至可拉出较厚的膜

加入室温软化的黄油后，继续按照先慢速后中速打面，至可拉出薄透且韧的手套膜。
我用了16分钟完成，怕面温过高，尽量动作快一些

面团放在案板上，倒上所有的红枣碎

按照切拌的方式，快速揉匀

红枣揉均匀后，面团测一下温度，不要超过28度为好

放入盆中，涂抹一些油防粘，放入面团进行第一次发酵

我家室温26度刚好合适，我就放在了室温发酵，约50分钟发酵至2-2.5倍大

倒扣出面团后

用电子秤均匀分割。我制作的是4个4峰吐司，所以分了16份。每份85g

面团揉圆后静置松弛10分钟，需要盖盖子或保鲜膜防干

松弛好之后开始塑形，面团放在案板上

擀开呈椭圆形

翻面整理成长方形

由上至下卷起，收口捏紧

16个面团按照以上步骤，塑形好

面团接口朝下

擀开呈条状。

翻面后由上至下卷起

捏紧收口

16份都塑形好之后

按照统一的方向放入吐司盒中

放入湿度85%，温度35左右的环境中进行最后发酵，如果没有发酵箱可以用烤箱或者微波炉等密闭环境，放一碗温水增加湿度

发酵至9分满后

喷水撒杏仁片作为装饰。

放入预热好的烤箱上火170度下火190度烤30-35分钟

出炉后马上脱模，凉透后密封保存

我的保存方法是切成厚片后冷冻，吃之前拿出来一些回温

吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷冻可以放的久一些，吃之前拿出来回温。但是不要冷藏！