内陷 | |
菠萝 | 2个(1600g左右) |
芒果 | 5个(350g左右) |
冰糖 | 150g |
麦芽糖 | 160g |
酥皮 | |
黄油 | 380g |
鸡蛋 | 3个(130g左右) |
低筋面粉 | 450g |
中筋面粉 | 40g |
奶粉 | 60g |
杏仁粉 | 50g |
糖粉 | 30g |
菠萝去皮洗干净,去除所有钉眼
菠萝肉切成细丝,中间硬心部分用料理机打碎
将果肉放到锅里,加入冰糖开始熬制(中小火),中途需要多搅拌,避免糊底
经过长时间熬制,水分变少,菠萝肉逐渐溶碎,加入芒果果肉和麦芽糖继续熬制,到整体呈粘稠状颜色金黄,就可以关火了,晾凉后放到冰箱里冷藏备用
下面开始制作酥皮
黄油室温软化后,用电动打蛋器打至颜色变浅,体积变大,将蛋液分3-4次加入,每一次都要完全融合再加
筛入杏仁粉,奶粉,糖粉,面粉,用刮刀搅拌均匀后,倒至桌面,用手揉成面团,揉好后覆盖保鲜膜松弛30分钟
菠萝馅分成15g/个 待用
面团分成21g/个备用
将面团用手按成椭圆或圆形,放入馅料,收口后放入模具,按压平整,不要露馅,模具不推荐不规则形状的,比如圣诞树,按压的时候不好整理
烤箱预热180度,放入中层,烤10分钟后,取出翻面,再烤10分钟,最后几分钟的时候,需要随时关注,上色即可,请根据自己烤箱的脾气酌情增减时间
烤好晾凉后就可以脱模啦,凉了之后会收缩,脱模轻轻松松,如果脱不下来的话,应该就是馅料粘住了模具,需要借用工具按压一下哈
烤好的芒果凤梨酥,外皮酥香,馅料酸酸甜甜,晶莹剔透,吃完一个还想下一个~