鸡蛋土司

1、打面
1）湿性材料和干性材料一起倒入打面缸中,低速混合均匀；

2）混合到看不见粉类时，加入高糖新鲜酵母低速混合均匀后高速搅打至起筋；

3）手扯一块面团，需要用一定力度才能扯动面和拉出膜，说明此刻筋度已经形成且很强。此时加入盐和黄油或酥油，油脂加入时，把它包裹在面团里面。

4）低速混合均匀，高速搅打成光滑的面团。

打好的面是光滑成南瓜状

5）面团在光滑，且可以轻易就拉出透光性很好，裂口光滑的手膜时，打面完成。

2、第1次醒发
1）面出缸后，稍微整形，包面纸包起来，26℃醒发约30分钟。

3、分割：醒发好的面团，切成220g每个；

4、揉圆：取些手粉，揉至圆形，表面光滑；

5、松弛：包面纸包起来，0～4℃冷藏松弛30分钟；

6、整形：
1）擀面杖擀成长条、翻面、卷成条状（和模具一样长）捏紧接口；

2）翻面后卷成模具一样长的长条，卷边不对称摆放，放入模具；

和盒子尺寸差不多

2根摆放好

放入模具，用手压一下

7、第2次醒发：30℃、湿度80%，1小时醒发至膨胀到5分满；

醒发好的状态；

8、烤前装饰：表面用毛刷刷蛋液、中间挤上一条黄油；

9、烘烤：土司盒的盖子不用盖，160℃上，230℃下火，烤25～28分钟。