麻辣花卷
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人做过这道菜
晴晴是我
🔍花卷 下厨房大多都是传统葱香花卷和甜酱花卷 作为一个四川妹砸 从小吃到的都是麻辣花卷 味道层层分明 好吃极了～面体的做法也不同于传统做法 十分简单快捷 做出来的花卷蓬松可口 大家一定要来尝试～！
用料
| 中筋面粉 | 250g |
| 水 | 140ml |
| 酵母 | 2.5g |
| 泡打粉 | 2.5g |
| 白砂糖 | 8g |
| 盐 | 1g |
| 麻辣酱料 | |
| 辣椒油 | 2瓷勺 |
| 葱花 | 2瓷勺 |
| 花椒 | 半瓷勺 |
| 鸡精 | 半瓷勺 |
| 芝麻油 | 半瓷勺 |
| 盐 | 半瓷勺 |
| 酱油 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
麻辣花卷的做法
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将中筋面粉、白糖、酵母、泡打粉、水或者奶称好
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分别将粉质原料倒入厨师机（酵母、糖、泡打粉分开放），用勺子拌匀
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缓慢倒入水，厨师机1档2min，转3档5min，直到看不到干粉，盆光、面成团即可
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盖上湿毛巾 室温发15min
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15min后将厨师机开3档 第二次揉面8min 揉完后的面团白白软软！
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在垫子上撒一层面粉（不然擀面后会粘）将面团取出放垫子上，盖上盆松弛5min
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将面团直接擀成长方形，厚度6、7mm左右即可
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均匀的涂抹麻将酱料
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将两端像折被子一样折过来 第二次涂麻辣酱料
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将面团最后一次折叠，用小刀分成2.5-3cm的小剂子
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把第二个剂子叠到第一个上，第四个叠到第三个上 。再用一根筷子在叠好的剂子中间深深的压一下（如图状态）。盖上保鲜膜松弛5min
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接下来的凸造型的画面脑补了（手太油不好拍了）1⃣️可以拉长剂子 中间放跟筷子 转一圈把收尾捏紧 2⃣️可以稍微拉长剂子 绕食指转一圈收口即可（这个方子面和酱料十分好吃！造型按喜好随意发挥啦）
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造型凸好了后 放上温热水的蒸锅里（大概3，40度）发酵15-20min（花卷有明显变大 用手捏很松软）就可开火蒸了 全程大火 10min后关火 闷5min即可
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一层一层 十分松软 味道也好极了👏👏
小贴士
1、将面擀成长方形前记得给面板上撒一层面粉，不然一折折会很粘，影响后面造型；
2、叠好剂子按压好后，松弛5min最好，后面拉扯和凸造型更顺利，蒸出来的花卷也更松软；
3、蒸之前很油汪汪，加之要放蒸格上发酵，怕影响底部造型，所以花卷下面垫烘培油纸最好；
4、此方法不同于传统的面点一次发酵二次发酵，但是口感出乎意料的松软好吃！！熟练了前后不到1h，节省了很多时间和精力～
2、叠好剂子按压好后，松弛5min最好，后面拉扯和凸造型更顺利，蒸出来的花卷也更松软；
3、蒸之前很油汪汪，加之要放蒸格上发酵，怕影响底部造型，所以花卷下面垫烘培油纸最好；
4、此方法不同于传统的面点一次发酵二次发酵，但是口感出乎意料的松软好吃！！熟练了前后不到1h，节省了很多时间和精力～
