三虾面

活虾一斤洗净

出虾子:用小牙刷刷出虾子，这个步骤费时费力要有耐心哦！

出虾仁:去除虾子后出虾仁。有同学说出虾仁烦，其实很简单的，两只手分别捏着虾头和虾尾往中间一挤，虾仁就出来了，还是整只的！
出好虾仁后，把虾头留着，虾仁用蛋清，生粉和少许盐上浆。

出虾脑:将虾脑放沸水里焯一下，变红即可，出水冷却后把虾脑取出。

炒三虾酱:锅放少许油烧热下姜片爆香，下虾脑翻炒，再下虾子翻炒，最后下虾仁炒熟这个过程要快不然虾仁就老了，放蚝油，生抽，少许糖（苏州人爱吃甜的，不喜可以不加）翻炒关火。

另起炉灶烧水下面，待面熟后，浇上三虾浇头即成美味三虾面。