piña colada（椰林风情）版的海洋沙滩蛋糕

雪碧提前放气，如果可以在前一个晚上开盖子放气最好，如果急的话可以加热雪碧沸腾。

准备三个小碗。第一个放 100ml蓝色水，第二个放40ml蓝色水60ml放了气的雪碧，第三个放10ml蓝色水90毫升放了气的雪碧。
分别加热，分别加入泡软的吉利丁片1.5片，搅拌至溶解消失，放在冰箱冷藏层（不要冷冻！因为急冻会结冰霜影响美观），冷藏至少3小时到凝固，所以这步提前做。备用


白巧克力隔水融化，用裱花袋挤入模具，冷藏备用。

蛋糕层：
鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。
蛋黄中加入酸奶和香草精拌匀，再加入过筛的面粉拌匀待用

烤箱下层放一盘水，150度预热
蛋白加盐，柠檬汁打发（湿性打发就可以），分次慢慢加糖，发白轻盈体积庞大，打蛋器提起有小弯钩垂下

把蛋白分三次加入蛋黄面糊，每次加入都要搅拌均匀，从底部往上翻的搅拌，切记画圈消泡。

放入10寸活模具（我用的模具是宜家买的 那种），底部包上锡纸不容易沾，轻轻把气泡用硅胶铲去掉，放平。
在之前放的水上放一个镂空的架子（就是烧烤的那种铁架子）紧贴着水但是不要碰到。150度烤45-50分钟，上色即可。
放凉脱模备用，中间剖开切成两个圆片。（我承认我切蛋糕技术很差，没有切蛋糕的水平线，每次都会切碎，因为这个蛋糕粘性强，所以可以切一点碎蛋糕把之前没切好的补平。）
模具旁边沾着的蛋糕洗干净擦干。

这样做出来不会太湿，方便之后加慕斯。

另外铺锡纸把下面一层蛋糕重新放回模具。
刷上酒糖液。
下层只需要刷朝上之后会铺慕斯液的那面，上层蛋糕两面都要刷。

酒糖液没有固定比例。100ml朗姆酒我加了15g糖，为了方便糖溶解我微波炉加热了朗姆酒，也便于挥发，小盆友吃了也没事的。

开始做慕斯层：

奶油加糖打发到7成，加入酸奶拌匀。
吉利丁提前冷水泡软，椰奶加热，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀直到消失，放凉至30度左右，倒入奶油酸奶糊搅拌均匀。

菠萝切小丁，尝试一下口感，如果很酸的话要另外加糖拌匀。

模具外面一定要包好锡纸！以免慕斯糊流严密到处都是。我以前没加，惨痛啊！一半慕斯糊都流出来了。
加入三分之一的慕斯糊，铺上一层菠萝丁再加入三分之一的慕斯糊，放入冷冻层急冻15-20分钟

等到慕斯完全凝固了，铺上第二个蛋糕片，再倒入剩下的三分之一的慕斯糊，再急冻10-15分钟

装饰：
把凝固的三碗不同颜色的蓝色啫喱拿出来。分别切成丁，在蛋糕一侧边缘开始，从深到浅铺啫喱碎，铺成海洋的样子。

消化饼干放在干净的食品级袋子里，用擀面杖敲碎，铺在蛋糕另外一边行程沙滩。

沙滩和海洋的接缝处铺上细细一条白色的椰蓉作为海洋细浪

脱模之前做好的白巧克力贝壳，装饰在蛋糕上。

插上伞，完成！

切开图

瞬间就吃完了。切得时候小心别把锡纸黏在蛋糕上了。

当然如果可以提前脱模更好。
不过这个蛋糕很软，脱模要很小心才是。