两个六寸戚风蛋糕

所有材料准备好后，把鸡蛋分离蛋清和蛋黄各自放一个盆子里，装蛋清那个盆子一定要无水无油，不然蛋清打发不起来。

蛋黄里加入油，牛奶，搅拌均匀，然后再筛入低粉再搅拌均匀。搅拌好得面非常光滑。

蛋清打发，120克得糖分三次加入蛋清里打发，先将蛋清打成鱼眼泡泡放一次糖继续打发，出现纹路时再放一次糖继续打发，剩下得糖全部倒进去打发成湿性并且立起打蛋器有尖勾时就算打发好了。

接下来把三分之一打发好的蛋清放进蛋黄里翻版均匀，注意一定要像炒菜那样翻拌同时也注意力度，未免面糊出筋消泡。搅拌均匀后再放三分之二得蛋清进蛋黄同样得手法搅拌，剩下最后一次把搅拌好得蛋糊全部倒进剩下得蛋清里翻拌均匀。

烤箱预热180℃10分钟上下层，蛋糊翻拌好之后从高空倒入模具，倒完后拿起模具震出气泡，放进烤盘…160℃上下层35分钟。（注意下每个人得烤箱温度不同，自己掌握下火候。我用的是九阳30l烤箱，温度有些偏高，所以我一般都是先160℃上色然后再降到140-150中间。）

烤好以后马上拿出来从高处轻轻摔落震出气泡，然后倒扣自然凉再脱模。我用的是活体模具，底部都会包层锡纸。