鸡爪 | 2斤 |
泡椒 | 若干个 |
姜 | 6片 |
小米椒 | 20个 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 6个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
糖 | 15克 |
米醋 | 一瓶 |
李锦记酱油(味之鲜) | 一瓶 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 若干 |
柠檬 | 一个 |
香菜 | 若干 |
蒜 | 一头 |
香油 | 适量 |
鸡脚剪指后,剪成小段,便于入味。
将洗好的鸡脚冷水入锅,调料放入锅中,开火,滴入一点白酒去腥。水开后撇沫,6分钟后关火。将鸡脚捞出。
浸入冰水中过滤掉浮油,此步非常关键,决定口感与储存时间。没有冰水的,可以将去掉浮油后鸡脚放入冰箱保鲜层1-2小时
制作料汁:米醋、酱油各一瓶全部倒入容器中,加糖(适量)根据个人口味,一般10克左右是品尝不出甜味的;料酒一勺;蒜切片放入,小米椒切段放入,泡椒整根放入若干,香菜切段放入,柠檬去皮切片放入;加入适当盐,自己可品尝口味,口感为酸甜辣适中即可。最后滴入几滴香油,不要太多,不然鸡脚全是香油味道啦。将鸡脚侵入料汁中,装瓶,存入冰箱,腌制5-6小时即可品尝。
想吃纯泡椒凤爪,就放入泡椒瓶中。