6寸樱桃生日蛋糕（分蛋法海绵蛋糕）

烤箱预热160度，黄油隔水融化，加入一勺蜂蜜，搅拌均匀后，放旁边待用，面粉加入红曲粉搅拌均匀，我要做出粉色的效果所以红曲粉得用量比较少，想要做红丝绒蛋糕可以加大用量或者使用红丝绒专用色素，油纸按照模具剪出相应的大小，铺底和模壁一圈

然后分蛋，注意打蛋白的盆子一定要干净无油无水！！不然会影响打发，蛋白加入柠檬汁，打蛋器开低档打到粗泡的程度，加入三分之一的糖（糖要分三次放入）继续打，等到泡泡更多，体积有些变大时再放入剩下糖量的一半，等到出现白色细腻有纹路时倒入剩下的糖，一直打发到硬性发泡的状态，也就是打蛋器提起来蛋白霜呈挺直状态，如果想要节省时间的朋友，可以将白砂糖换成等量的糖粉（因为要消耗糖粉，所以我加了糖粉打发，亲测打发速度会变快，也不影响蛋糕得成品）

蛋白打好后，分3次加入蛋黄打发，每加一个蛋黄都要打到看不到蛋黄后再加入下一个，因为全蛋打发比较慢而且不稳定，分蛋法可以保证蛋糊的稳定性

打发好的蛋糊分三次加入过筛后的面粉，翻伴！！注意是翻拌均匀，每一次都要翻伴到看不到干粉的状态后，再加入下一次面粉，翻伴完成后可以加入适量香草精，没有也可以不加

取出一小部分搅拌好的面糊加入第一步的黄油蜂蜜中，搅拌均匀后倒入面糊中，这个时候需要尽快翻拌均匀了，因为黄油的加入会加速面糊消泡

面糊从高处倒入模具中，我用的是6寸圆模，倒入后，拿起模具轻磕两下，震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，160度35分钟，具体温度视自家的烤箱来定，一般蛋糕膨胀后再微微回缩就差不多好了，这个时候厨房会香气扑鼻，新手可以多关注烤箱状态，烤制过程中不要开门，判断蛋糕熟没熟可以用竹签插入蛋糕，拔出后竹签上没有沾蛋糕屑就是熟了

取出烤好的蛋糕，在桌面上轻摔两下，震出热气，脱模，不用倒扣，撕掉油纸，晾凉

趁蛋糕晾凉时打发奶油，奶油坐冰水打发，分三次加入糖，打发至硬性状态，盆倒扣不会掉，这里我用的是安佳的奶油，比雀巢好

取出晾凉的蛋糕，去掉顶部，分成三片

奶油先取出一部分，装入裱花袋，裱花嘴我用的是日常做曲奇的裱花嘴，取出一片蛋糕后用抹刀抹上适量奶油，同理铺上第二片和第三片，再取适量奶油抹在蛋糕四周，没有裱花台，不会裱花也不要紧，抹到看不见蛋糕的颜色就可以，最后抹表面，刮平

这时候手指饼干可以登场了，因为手指饼干比较长，我的蛋糕没有那么高，所以我用刀一切为二，切面朝下摆放，慢慢贴满蛋糕得四周

顶部一圈放上樱桃，或者喜欢其他水果也可以，中间用刚刚预留的奶油裱花，如果想要更好看，可以放一点装饰的银珠或者按照你的喜好进行装饰

插上生日快乐的装饰牌，扎上🎀就完成了！